Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Taze sebzeler ve şehriye ile servis edilen et suyu çorbası
Sebzeli, sığır etli ve ev yapımı şehriyeli et suyu çorbası.

Et suyu çorbası (húsleves)

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Et suyu çorbası sabrın sıvı kanıtıdır. Eti sadece pişirmekle kalmayız, özünü de çıkarırız. Soğuk suyla başlayan yavaş ısıtma sırasında etin lifleri açılır ve tüm lezzet maddeleri, mineraller suya geçer. Bu 'çorba teorisinin' temelidir: amaç haşlanmış et değil, lezzetli sudur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 4 saat
⌛ Toplam Süre 4 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük çorba tenceresi (en az 5 litrelik)
  • Köpüğü almak için kevgir
  • Süzmek için ince süzgeç

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (şehriye)
⚠️ Yumurta (şehriye)
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Eti yıka, tencereye koy ve üzerine soğuk su dök. Kısık ateşte ısıtmaya başla.

İpucu: Sıcak suya koysaydın, etin dış gözenekleri hemen kapanırdı ve tatlar içeride kalırdı. Soğuk su tatların çözülmesine yardımcı olur (ekstraksiyon).
2 ✓

Kaynadığında üzerinde gri köpük oluşur. Bunu bir kevgirle, çorbanın yüzeyi temiz olana kadar dikkatlice al.

İpucu: Köpük pıhtılaşmış proteindir. İçinde bırakırsan çorba bulanık olur, gerçi tadını bozmaz.
3 ✓

Temizlenmiş sebzeleri, baharatları ve kabuklu soğanı içine koy.

İpucu: Kuru soğan kabuğu doğal boyadır, çorbayı güzel altın sarısına boyar.
4 ✓

Ateşi en kısığa getir, çorba sadece 'tıngırdasın' (tek tük baloncuk çıksın). Et tamamen yumuşayana kadar bu şekilde 3-4 saat pişir.

İpucu: Fokurdamak yağı suyla emülsifiye eder, bu da çorbayı opak yapar. Tıngırdamak berrak tutar.
5 ✓

Hazır çorbayı 15 dakika dinlendir, sonra dikkatlice süz. Şehriyeyi ayrı, tuzlu suda haşla.

İpucu: Şehriyeyi çorbada haşlarsan, nişastası çorbayı bulanıklaştırır ve suyunu 'yer'.

Tarif SSS

Çorba neden bulanık oldu?
Çok şiddetli kaynattın (fokurdadı). Suyun hareketi proteinleri ve sebzeleri parçaladı, bu da suyu bulanıklaştırır. Sadece tıngırdayarak pişir!
Ne zaman tuzlamalıyım?
Başta sadece dikkatlice, tuzluluğu sonda ayarla, çünkü su buharlaştıkça çorba daha tuzlu olur (konsantrasyon).
Eti ne yapayım?
Yaban turpu, hardal veya domates sosuyla çorbadan sonra harika bir ana yemektir.

Malzemeler

  • 800 g Kemikli sığır eti (kaburga, döş, incik)
  • 3 adet Havuç
  • 2 adet Maydanoz kökü / Yabani Havuç
  • 1 çeyrek Kereviz kökü
  • 1 baş Kuru soğan (kabuklu)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 yemek kaşığı Tuz
  • 10 adet Tane karabiber
  • 1 adet Dolmalık Biber
  • 2.5 lt Soğuk su
  • 100 g Tel şehriye