Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Estofado de carne
Yavaş ateşte lokum gibi pişmiş dana eti, patates ve havuçla hazırlanan geleneksel İspanyol tencere yemeği

Estofado de carne

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Estofado sabır yemeğidir. Tarifin özü, kolajen açısından zengin, daha sert et parçalarının (incik, gerdan) lokum gibi parçalara dönüştürülmesidir. Uzun, yavaş pişirme sırasında kolajen jelatinleşir, bu da suyu doğal bir şekilde koyulaştırır ve hiçbir unlu kıvam vericinin yerini tutamayacağı o yapışkan, dolgun ağız hissini verir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak İspanyol

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın duvarlı tencere (döküm tencere)

Hazırlanışı

1 ✓

Mühürleme: Eti küpler halinde doğrayın, kurulayın, tuzlayın ve biberleyin. Kızgın yağda, küpleri birkaç parti halinde koyu kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Onları çıkarın.

İpucu: Bütün etleri aynı anda koyarsanız tencere soğur, et suyunu salar ve kızarmak (Maillard reaksiyonu olmaz) yerine haşlanır.
2 ✓

Taban hazırlama: Kalan yağda doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin, 1 dakika karıştırın, ardından kırmızı biber serpin.

İpucu: Kırmızı biberi yakmayın, yoksa acı olur. Hemen sıvı eklenmeli.
3 ✓

Deglaze etme: Şarabı dökün. Tencerenin dibindeki yanık kahverengi tabakayı (lezzet tortusunu) kazıyın – bütün lezzet buradadır!

İpucu: Alkolün uçması ve sadece şarap aromasının kalması için 2-3 dakika kaynatın.
4 ✓

Pişirme: Eti geri koyun, domatesi, defne yaprağını ve et suyunu ekleyin. Kapağı kapalı olarak, çok kısık ateşte (sadece tıkırdayacak şekilde) 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Kaynatmak eti sertleştirir. Yavaş ısıl bozunma (sous-vide etkisi) yumuşatır.
5 ✓

Sebzeler: Et neredeyse yumuşadığında (çatalla delinebilir), daha büyük parçalara bölünmüş havuç ve patatesi ekleyin. 30-40 dakika daha pişirin.

İpucu: Böylece sebzeler püre gibi dağılmaz, ısırılacak kıvamda kalır.

Tarif SSS

Et 1 saat sonra neden sert?
Çünkü kas lifleri kasılmıştır ama kolajen henüz erimemiştir. Pişirmeye devam edin! Yumuşama 2-3. saat civarında aniden gerçekleşir.

Malzemeler

  • 1 kg Dana eti (incik veya gerdan)
  • 500 g Patates (dağılmayan cins)
  • 300 g Havuç
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 400 g Doğranmış domates (konserve)
  • 200 ml Sek kırmızı şarap
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 500 ml Dana eti suyu (veya su)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Biber