- Katmanlar neden kırılıyor?
- Cevizli beze katmanları doğası gereği kırılgandır. Kağıdı çekerken dikkatli olun! Kırılırsa, pastanın içinde birleştirin, krema tutacaktır.
- Kremam çok yumuşak.
- Tereyağı muhtemelen çok ısındı veya krema yeterince sert değildi. Doldurmadan önce kremayı yarım saat buzdolabına koyun.
- Nasıl güzel dilimler elde ederim?
- Sıcak suya batırılmış bıçakla kesin ve her dilimden sonra bıçağı silin.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Esterhazy pastası
Macar pastacılığının taç mücevherlerinden biri, Prens Paul Anton Esterházy onuruna yaratılmıştır. Özelliği, hamurunun (dacquoise olarak adlandırılır) unsuz olmasıdır: sadece yumurta akı köpüğü ve öğütülmüş cevizden oluşur. Çıtır katmanlar arasında zengin tereyağlı krema saklıdır, üzerini ise ikonik, örümcek ağı benzeri fondan deseni süsler.
Malzemeler
200
g
Öğütülmüş ceviz
6
adet
Yumurta akı
150
g
Pudra şekeri (hamur için)
5
ml
Vanilya özü
300
ml
Krema
150
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
100
g
Pudra şekeri (krema için)
50
g
Bitter çikolata
100
g
Toz şeker (fondan/kaplama için)
1
tutam
Tuz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Yağlı kağıt - Her katman için ayrı gerekir!
- Sürme bıçağı - Kremayı düzeltmek için.
- Kürdan - Deseni çizmek için.
- Sıkma torbası - Çikolata şeritleri için (veya köşesi kesilmiş bir poşet).
Alerjen Bilgisi
Sert kabuklu yemişler
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Yağlı kağıtlara 5 adet 22 cm'lik daire çizin. Fırını önceden 170°C'ye ısıtın.
İpucu: Mürekkebin/kalemin hamura temas etmemesi için kağıdı ters çevirin.
2
✓
Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın, ardından pudra şekerini (150g) kaşık kaşık ekleyerek çok sert, parlak bir köpük elde edin.
İpucu: Köpük, çırpıcının ucunda durduğunda ve ucu aşağı eğilmediğinde olmuştur.
3
✓
Öğütülmüş cevizi ve vanilyayı dikkatlice içine yedirin. Karışımı 5 kağıt daireye paylaştırın ve eşit şekilde yayın.
İpucu: Aynı anda pişmeleri için eşit kalınlıkta sürmeye çalışın.
4
✓
Katmanları yaklaşık 12-15 dakika, açık kahverengi olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
İpucu: Fanlı fırınınız varsa aynı anda birkaç tane pişirebilirsiniz, ancak sıcaklığı 150°C'ye düşürün.
5
✓
Krema için yumuşak tereyağını pudra şekeriyle (100g) beyazlaşana kadar köpürtün. Kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından tereyağlı tabana yedirin.
İpucu: Bu basitleştirilmiş bir kremadır. Tereyağı tutuculuğu sağlar, krema gevşetir.
6
✓
Katmanların arasına krema sürerek üst üste dizin, en üste ve yanlarına da ince bir tabaka sürün.
7
✓
Toz şeker ve az miktarda sudan koyu bir şerbet yapın (veya hazır fondan kullanın) ve pastanın üzerine döküp düzeltin.
İpucu: Şerbet kaşığı kaplayacak kadar koyu olmalıdır.
8
✓
Eritilmiş çikolata ile hala yumuşak olan beyaz kaplamanın üzerine paralel çizgiler çekin. Bir kürdan ile çizgileri diklemesine ileri geri çekerek deseni oluşturun.
İpucu: Kaplama donmadan önce hızlı çalışmalısınız!
9
✓
Katmanların kremayla yumuşaması için en az 2-3 saat buzdolabına koyun.
İpucu: Tatlar bütünleştiğinde, ertesi gün en iyisidir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Öğütülmüş ceviz
- 6 adet Yumurta akı
- 150 g Pudra şekeri (hamur için)
- 5 ml Vanilya özü
- 300 ml Krema
- 150 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 g Pudra şekeri (krema için)
- 50 g Bitter çikolata
- 100 g Toz şeker (fondan/kaplama için)
- 1 tutam Tuz