- Neden metal kap kullanmamalıyım?
- Sirkenin asiditesi metalle (özellikle alüminyumla) reaksiyona girebilir, bu da yemeğe metalik bir tat verebilir. Cam veya seramik kullanın.
- Hangi balığı seçmeliyim?
- Herhangi bir beyaz etli balık (levrek, çipura), hatta yağlı balıklar (uskumru, sardalya) bile mükemmel olur.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Escabeche
Escabeche, Magripliler döneminden İspanyollara kalan eski bir saklama yöntemidir. Özü şudur: kızarmış balığı, sadece tatlandırmakla kalmayıp aynı zamanda kimyasal olarak 'pişiren' ve koruyan sıcak, sirkeli-baharatlı bir marineye koyuyoruz. Bu, asitlerin etin içine işlediği ertesi gün, hatta üçüncü gün en lezzetli olan bir yemektir. Yaz sıcağında soğuk servis edildiğinde gerçek bir ferahlıktır.
Malzemeler
600
g
Beyaz etli balık filetosu (örn. levrek, derili veya derisiz)
150
ml
Beyaz şarap sirkesi
100
ml
Zeytinyağı
2
adet
Havuç (ince halkalar halinde kesilmiş)
1
adet
Kuru soğan (piyazlık doğranmış)
4
diş
Sarımsak (dilimlenmiş)
2
adet
Defne yaprağı
1
tatlı kaşığı
Tane karabiber
1
tatlı kaşığı
Tatlı toz biber
1
tatlı kaşığı
Tuz
50
g
Un (balığı bulamak için)
200
ml
Su
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kızartma tavası
- Marine için derin kap (cam veya seramik, metal değil!)
- Kesme tahtası
Alerjen Bilgisi
Balık
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Balık dilimlerini tuzlayın, ardından ince bir tabaka halinde una bulayın. Bir tavada yağı ısıtın ve balıkları her iki taraftan altın rengi olana kadar kızartın. Ortasının biraz çiğ kalması sorun değil, sirke pişirmeyi tamamlar. Onları seramik bir kaba koyun.
İpucu: Unlu kaplama balığı kurumaktan korur ve marineyi emmesine yardımcı olur.
2
✓
Kalan yağda (gerekirse ekleyin) soğan, sarımsak ve havucu biraz yumuşayana ama hala diri kalana kadar soteleyin.
İpucu: Sebzeler burada doku da katar, püre gibi pişirmeyin.
3
✓
Defne yaprağını ve tane biberi ekleyin. Ateşten bir anlığına alın, kırmızı biberi karıştırın (yanmaması için), ardından hemen sirke ve suyu dökün.
İpucu: Kırmızı biber yağda çözünür ama çok yüksek ısıda kolayca acılaşır.
4
✓
Tekrar ateşe koyun, tuzlayın ve 5-10 dakika kaynatın.
İpucu: Tatların (asit, tuz, baharatlar) birleşip tek bir marine suyu oluşturması gerekir.
5
✓
Sıcak marineyi sebzelerle birlikte balığın üzerine dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
İpucu: Sıcak sıvı balığın liflerinin arasına nüfuz eder.
6
✓
En az 4 saat (ama en iyisi yarına kadar) buzdolabına koyun. Soğuk olarak taze ekmekle servis yapın.
İpucu: Bekleme süresinde sihir gerçekleşir: tatlar birbirine geçer, balığın dokusu daha sıkı hale gelir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 600 g Beyaz etli balık filetosu (örn. levrek, derili veya derisiz)
- 150 ml Beyaz şarap sirkesi
- 100 ml Zeytinyağı
- 2 adet Havuç (ince halkalar halinde kesilmiş)
- 1 adet Kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 4 diş Sarımsak (dilimlenmiş)
- 2 adet Defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı Tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı Tatlı toz biber
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 50 g Un (balığı bulamak için)
- 200 ml Su