Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Unlanmış rustik kabuklu, yuvarlak ekşi mayalı Ruisleipä, ahşap yüzeyde
Doğal mayayla yapılmış Fin çavdar ekmeği

Ekşi mayalı Ruisleipä

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Fin çavdar ekmeği sabır okuludur. Çavdar, buğdayın aksine glüten iskeletine değil, pentozanlara (zamk maddelerine) ve nişastaya dayanır. Bu yüzden ekşi mayaya ihtiyaç vardır: asidik ortam, pişirme sırasında hamurun içinin sıvılaşmasını engeller. Sonuç, haftalarca dayanan ve tadı günden güne olgunlaşan yoğun, koyu, karakteristik bir ekmektir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 15 saat
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 260 kcal
🌍 Mutfak Finlandiya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı (tercihen cam veya plastik)
  • Tahta kaşık
  • Mayalama sepeti veya mutfak beziyle kaplanmış kase
  • Pişirme kağıdı
  • Soğutmak için tel ızgara

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ılık suda karıştırın, ardından çavdar ununu ekleyin. Tahta bir kaşıkla, koyu, yapışkan bir kütle elde edene kadar karıştırın.

İpucu: Buğday ekmeği gibi yoğurmaya gerek yok! Çavdarın glüten yapısının güçlendirilmesine ihtiyacı yoktur (mekanik işleme gereksizdir).
2 ✓

Üzerini örtün ve tezgahta 8-10 saat (veya bir gece) olgunlaşmaya bırakın.

İpucu: Bu, mayadaki bakterilerin asit ürettiği, tatlandıran ve koruyan ön hamur aşamasıdır.
3 ✓

Ertesi gün tuzu ekleyin ve kasede iyice yoğurun. Unlanmış yüzeye dökün ve ıslak elle somun şekli verin.

İpucu: Su dostunuzdur: hamur ıslak ele yapışmaz.
4 ✓

Mayalama sepetine koyun ve sıcak bir yerde, yüzeyi gözle görülür şekilde çatlayana kadar 2-3 saat mayalandırın.

İpucu: Çatlaklar, hamur yapısının gazlarla dolmaya başladığını gösterir.
5 ✓

250°C'ye önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin, ardından 200°C'ye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin.

İpucu: Sıcak başlangıç (ısı şoku), kabuk sertleşmeden önce hamuru kabartır.
6 ✓

Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Sıcakken kesmek kesinlikle yasaktır!

İpucu: Çavdar ekmeğinin içi soğurken sertleşir (kimyasal stabilizasyon). Sıcak keserseniz içi yapışkan olur.

Tarif SSS

Hamur neden bu kadar yapışkan?
Bu çavdarın doğasıdır. Pentozanlar çok fazla su tutar. Çok fazla un eklemeyin, ıslak elle çalışın!
Neden kabarmadı?
Çavdar mayası, endüstriyel mayadan daha yavaştır. Oda serin olabilir veya mayanız yeterince aktif değildi. Ona zaman verin!

Malzemeler

  • 700 g Tam buğday çavdar unu
  • 500 ml Ilık su
  • 150 g Aktif çavdar ekşi mayası (yeni beslenmiş)
  • 2 tatlı kaşığı Tuz