Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Taze kişniş ile süslenmiş Dulavrat otu köklü Kasu Jiru
Sake tortusu ve miso ile tatlandırılmış, içinde dulavrat otu kökü bulunan kremsi Japon çorbası.

Dulavrat otu köklü Kasu Jiru

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Çorbalar
Kasu Jiru, Japon 'mottainai' (israfsızlık) felsefesinin sıvı kanıtıdır. Sake üretimi sırasında geriye kalan tortu (Sake Kasu) atılmaz, çorbaları tatlandırmak için kullanılır. Bu macun, soğuk kış günlerinde vücudu ısıtan umami, enzimler ve derin, fermente aromalarla doludur. Dulavrat otu kökünün (Gobo) topraksı tadı, bu rustik, kremsi çorbanın mükemmel eşidir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tencere
  • Sebze soyucu
  • Süzgeç (kasu'yu çözmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Gobo'yu (dulavrat otu kökünü) ovarak temizleyin (veya ince soyun). Bir bıçakla 'yontarak' ince talaşlar halinde ('sasagaki' kesimi) doğrudan bir kase sirkeli suya doğrayın.

İpucu: Talaşlama yüzey alanını artırır, böylece sert lifler daha hızlı yumuşar ve daha fazla lezzet verir.
2 ✓

Dashi suyunu kaynatın. Gobo'yu süzün ve çorbaya ekleyin. Kök yumuşayana kadar orta ateşte 10-15 dakika pişirin.

İpucu: Dashi, sebzeleri öne çıkaran çorbanın 'deniz' bazlı tadını verir.
3 ✓

Bir kepçe sıcak çorbayı bir kaseye alın. İçinde Sake Kasu ve Miso ezmesini pürüzsüz olana kadar çözün. Topak kalmaması önemlidir!

İpucu: Kasu zor çözünür, sabır gerektirir. Küçük bir süzgeç kullanarak suyun içinde ezerek de yapabilirsiniz.
4 ✓

Çözülmüş tatlandırıcıları çorbaya geri dökün, tofuyu ekleyin ve ısıtın, ama ASLA kaynatmayın!

İpucu: Kaynatmak Miso ve Kasu'nun değerli probiyotiklerini yok eder ve tatlarını değiştirir.
5 ✓

Sıcak servis yapın, üzerine dilimlenmiş taze soğan ekleyebilirsiniz.

İpucu: Bu çorba, normal bir Miso çorbasından daha yoğun ve daha beyaz olacaktır.

Tarif SSS

Gobo neden kararır?
İçindeki polifenoller oksijen etkisiyle kararır (oksidasyon). Kestikten sonra beyaz kalması için hemen sirkeli suya koyun.
İçinde alkol var mı?
Sake Kasu minimal alkol içerebilir, ancak pişirme sırasında bunun büyük kısmı buharlaşır. Yine de karakteristik, sake tadı vardır.

Malzemeler

  • 100 g Sake Kasu (Sake tortusu macunu)
  • 200 g Gobo (Dulavrat otu kökü) - veya tekesakalı
  • 150 g İpek tofu (küp doğranmış)
  • 1 l Dashi suyu (veya sebze suyu)
  • 2 yemek kaşığı Miso ezmesi (beyaz veya kırmızı)
  • 1 yemek kaşığı Sirke (ıslatmak için)