Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Patates ve taze maydanozla servis edilen domuz yahnisi
Bol soğan ve kırmızı biberle yavaşça pişirilmiş geleneksel Macar yahnisi

Domuz yahnisi (Macar usulü pörkölt)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
İyi bir pörkölt haşlanmaz, kavrulur (pörkölődik) - adı da buradan gelir. Sır, soğanın yağda yavaşça karamelize edilmesinde ve etin kendi suyunu defalarca çekip yağına kadar kavrulmasında yatar. Bu yoğun sos, kolajenli et ve tatlı kırmızı toz biberin (paprika) buluşması Macar mutfağının özünü oluşturur. Aceleye gelmez; sabır içinde lezzete dönüşür.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere: Eşit ısı dağılımı için, biberin yanmaması adına.
  • Tahta kaşık: Sık sık karıştırmak için.
  • Keskin bıçak: Eti eşit küpler halinde kesmek için.

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: eti 2x2 cm'lik küpler halinde kesin, soğanı ince doğrayın, biber ve domatesi küp küp doğrayın.

İpucu: Et küplerinin boyutu pişirme süresini belirler. Eşit olsunlar ki aynı anda pişsinler.
2 ✓

Yağı tencerede eritin ve kısık ateşte soğanı şeffaflaşana, hatta hafif altın rengi olana kadar soteleyin.

İpucu: Bu yahninin temelidir. Soğanın şeker içeriği karamelize olur, bu da sosa tatlılık ve renk verir.
3 ✓

Tencereyi ateşten alın! Kırmızı biberi serpin, yağda karıştırın, ardından bir yudum su ekleyin.

İpucu: Biber yağda çözünür (rengini bu zaman verir), ama ısıya duyarlıdır. Su kavrulmayı durdurur, yanmasını önler.
4 ✓

Tekrar ateşe koyun, eti ekleyin ve yüksek ateşte rengi dönene kadar kavurun. Tuzlayın, biberleyin ve kimyon serpin.

İpucu: Kavurma (mühürleme) etin liflerini kapatır ve yüzeyinde lezzet maddeleri oluşturur.
5 ✓

Doğranmış biberi, domatesi ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Altına az su dökün (sadece üzerini örtecek kadar) ve kapak kapalı, kısık ateşte pişirin.

İpucu: Biber ve domates pişip dağılarak sosu kremsi hale getirir.
6 ✓

Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 60-90 dakika). Sır: suyu buharlaşıp yağına kaldığında, her zaman az suyla tamamlayın. Bunu birkaç kez tekrarlayın.

İpucu: Bu 'pörkölés' (kavurarak pişirme) işlemidir. Bu sayede sos sulu çorba değil, kısa, yoğun ve lezzetli olur.
7 ✓

Et dağılacak kıvama geldiğinde tadına bakın, gerekirse çeşnilendirin ve galuska (Macar makarnası) veya haşlanmış patatesle servis yapın.

İpucu: Sos yoğun, kırmızı ve eti kaplıyorsa olmuş demektir.

Tarif SSS

Yahni neden acı oldu?
Kırmızı biber yandı. Biberi her zaman tencereyi ateşten alarak yağa ekleyin ve hemen az bir sıvıyla açın!
Sos nasıl koyulaşır?
Bol soğan ve etten çözünen kolajen (jelatin) koyulaştırır. Un veya nişasta kullanmayın, bu saygısızlık olur!
Hangi eti seçmeliyim?
But kuru olabilir, lapa (kol) veya incik en iyisidir, çünkü içlerindeki sinirler ve yağ dokuları yemeği sulu yapar.

Malzemeler

  • 500 g Domuz lapa veya but (yağlı kısmı)
  • 2 adet Kuru soğan (orta boy)
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 1 adet Domates
  • 1 adet Çarliston biber
  • 2 yemek kaşığı Domuz yağı (veya sıvı yağ)
  • 300 ml Su (gerekirse)