Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Zengin hindistan cevizi sütü tabanında servis edilen Domuz Etli Kerala Balık Köri
Kremalı hindistan cevizi sosunda pişen baharatlı balık ve domuz eti parçaları

Domuz etli Kerala balık köri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kerala kıyılarında hindistan cevizi ve balık günlük misafirlerdir, ancak domuz etinin eklenmesi, bu yemeğe çok özel, 'surf and turf' karakteri veren bir Portekiz sömürge mirasıdır. Sır, iki tür etin farklı pişirme sürelerinin uyumunda ve hindistan cevizi sütünün yağlılığının asitlerle (domates) dengelenmesinde yatar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 55 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava veya wok (eşit ısı dağılımı için)
  • Keskin bıçak (etlerin hassas doğranması için)
  • Rende (zencefil için)
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Malzemeleri hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın, domatesi küp küp kesin, domuz etini 2 cmlik, balığı 4-5 cmlik parçalar halinde kesin. Balığı hafifçe tuzlayın ve kenara koyun.

İpucu: Tuzlama balıktan su çeker, böylece eti pişirme sırasında daha sıkı kalır (ozmoz).
2 ✓

Hindistan cevizi yağını tavada orta ateşte ısıtın. Köri yapraklarını atın, çıtırdamaya başlayana kadar 10 saniye bekleyin, ardından soğanı ekleyin. Şeffaflaşana kadar kavurun.

İpucu: Baharatların yağda çözünen aroma maddelerini en etkili bu şekilde açığa çıkarırız.
3 ✓

Ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili karıştırın, kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeden 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Sarımsak yüksek şeker içeriği nedeniyle çabuk yanar ve acılaşır, bu yüzden soğandan sonra ekleriz.
4 ✓

Toz baharatları (zerdeçal, kişniş, biber) serpin, hızlıca karıştırın (yarım dakika), ardından hemen küp doğranmış domuz etini ekleyin. Baharatların kaplanması için iyice karıştırın ve rengi beyazlaşana kadar kavurun.

İpucu: 'Kuru' baharatları ısıyla sadece uyandırırız; sıvı olmadan çok uzun süre kavurursanız yanarlar.
5 ✓

Domatesi ve 1 desilitre suyu ekleyin. Kapağı kapalı olarak domuz etini, neredeyse tamamen yumuşayana ve domates dağılana kadar 15-20 dakika pişirin.

İpucu: Domates asidi et liflerinin yumuşamasına yardımcı olur.
6 ✓

Hindistan cevizi sütünü ekleyin, kaynatın, ardından ateşi kısın. Tadına bakın ve cesurca tuzlayın.

İpucu: Hindistan cevizi sütünün tatlılığı tuzu 'yutar', bu yüzden düşündüğünüzden daha fazlasına ihtiyaç duyabilir.
7 ✓

Balık dilimlerini sosa yatırın. Buradan itibaren kaşıkla KARIŞTIRMAYIN, sadece tencereyi sallayın! Balık opaklaşıp yumuşayana kadar 6-8 dakika tıngırdatarak pişirin.

İpucu: Balık kas yapısı çok gevşektir, karıştırma etkisiyle hemen parçalanır.
8 ✓

Ateşi kapatın, taze kişniş serpin ve lezzetlerin birbirine geçmesi için servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.

İpucu: Dinlendirme sırasında sıcaklık dengelenir ve sosun dokusu daha ipeksi olur.

Tarif SSS

Balık neden dağıldı?
Çok erken koydunuz veya çok sert karıştırdınız. Balık için sıcak sosta birkaç dakika yeterlidir.
Domuz eti yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Evet, ama domuz yağı ekstra bir tat verir. Çıkarırsanız, biraz daha fazla hindistan cevizi yağı kullanın.
Sos çok sulu oldu.
Balığı eklemeden önce kapağı açık olarak daha fazla kaynatın veya daha yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.

Malzemeler

  • 500 g Beyaz etli balık (fileto, örn. morina veya yayın balığı)
  • 300 g Domuz eti (but veya kol, 2x2 cmlik küpler halinde doğranmış)
  • 400 ml Yağlı hindistan cevizi sütü (konserve)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 3 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 10 adet Taze köri yaprağı (Asya marketinden)
  • 1 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 1 tatlı kaşığı Toz kişniş
  • 0.5 tatlı kaşığı Acı biber tozu (isteğe göre)
  • 2 adet Domates (kabuksuz, küp doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
  • 1.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 avuç Taze kişniş