Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze ekmekle servis edilen devekuşu pörkölt.
Macar usulü zengin aromalı devekuşu pörkölt

Devekuşu Yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Devekuşu eti gerçek bir gastronomi paradoksudur: Miyoglobin içeriği sığır etiyle yarışan bir kırmızı et, ancak yağ içeriği en yağsız kümes hayvanlarını andırır. İç (kas içi) yağı neredeyse hiç olmadığı için, pörkölt (yahni) yaparken yağın takviyesi ve hassas ısı işlemi hayati önem taşır. Klasik Macar pörkölt teknolojisi burada sululuğu korumaya hizmet eder: Soğanın kolloidal sistemi ve biber emülsiyonu lifleri kaplar.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere (ısı tutma özelliği için)
  • Keskin fileto bıçağı
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Eti zarlarından iyice temizleyin, gümüşi sinirleri (fasya) çıkarın, ardından 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayın.

İpucu: Devekuşunda sinirler çok sert kalır, dana inciğindeki kolajen gibi erimez.
2 ✓

Soğanı çok ince doğrayın. Yağı tencerede eritin ve soğanı kısık ateşte şeffaflaşana, neredeyse püre haline gelene kadar soteleyin.

İpucu: Soğan hücre duvarlarının parçalanması sosun kıvamını verir. Kahverengileştirmeyin, sadece sarartın.
3 ✓

Tencereyi ateşten alın, yağın cızırtısının durmasını bekleyin, sonra toz biberi karıştırın.

İpucu: Biberdeki şeker 130°C'nin üzerinde karamelize olur ve acılaşır. Renk maddeleri (karotenoidler) yağda çözünür.
4 ✓

Az miktar su (yaklaşık 0.5 dl) ekleyin, ateşe geri koyun ve suyunu çektirin (yağına bindirme). Bunu bir kez daha tekrarlayın.

İpucu: Bu teknik pörkölt tabanının sırrıdır: yağ ve soğandan bir emülsiyon oluşturarak kremsi bir taban sağlar.
5 ✓

Eti ekleyin, tuzlayın, biberleyin, kimyon serpin. Yüksek ateşte et beyazlaşana kadar çevirin.

İpucu: Etin kavrulması (Maillard reaksiyonu) lezzet oluşturur. Önemli olan hemen kendi suyunda haşlanmaya başlamaması, önce ısıyı almasıdır.
6 ✓

İnce doğranmış biberi ve kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyin. Üzerini çok az geçecek kadar et suyu ile tamamlayın.

İpucu: Domatesin asiditesi et liflerinin gevşemesine yardımcı olur.
7 ✓

Kapağı kapalı, çok kısık ateşte (hafifçe tıkırdayacak şekilde) yaklaşık 80-90 dakikada yumuşayana kadar pişirin. Suyu azalırsa azar azar ekleyin.

İpucu: Yavaş pişirme etin kurumasını önler. Sonunda sos koyu, sosa benzer kıvamda olmalıdır.

Tarif SSS

Et neden sert oldu?
Devekuşu lifleri düşük yağ içerikleri nedeniyle yüksek ısıda hızla kurur. Çok güçlü kaynattıysanız, proteinler büzüşüp suyu dışarı atmıştır.
Devekuşu yağı yerine ne kullanabilirim?
Evet, kaliteli domuz yağı veya ördek yağı da mükemmeldir, biber için en iyi lezzet taşıyıcı ortamı bunlar sağlar.

Malzemeler

  • 600 g Devekuşu eti (alt but veya but)
  • 3 baş Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Toz kırmızı biber (tatlı, kaliteli)
  • 2 adet Domates
  • 1 adet Dolmalık Biber (veya Çarliston)
  • 80 g Domuz yağı veya devekuşu yağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 1 tutam Karabiber
  • 300 ml Et suyu veya su