- Karidesler neden lastik gibi oldu?
- Çok uzun süre pişirdiniz. Deniz ürünlerine birkaç dakika yeter, onları en sonunda ekleyin!
- Dondurulmuş deniz ürünleri kullanabilir miyim?
- Evet, ancak çözdürün ve süzün, aksi takdirde çıkan su lezzetleri seyreltir.
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Deniz mahsullü pilav
Kıyı mutfaklarının özü: pirincin deniz suyu ve şarabın tüm lezzetlerini içine çektiği 'paella' tarzı hazırlama yöntemi. Burada asıl amaç tane tane olması değil, lezzetlerin bütünleşmesidir. Şarabın asiditesi lifleri gevşetir ve deniz ürünlerinin zenginliğini dengelerken, domates umami bombası olarak elementleri birbirine bağlar.
Malzemeler
300
g
Yasemin pirinci (veya yuvarlak taneli pirinç)
250
g
Karışık deniz ürünleri (karides, midye, kalamar)
600
ml
Su (sıvı takviyesi için)
1
adet
Kuru soğan
3
diş
Sarımsak
1
adet
Kırmızı biber (kaliforniya / kapya)
50
g
Domates salçası
20
ml
Zeytinyağı
300
ml
Balık suyu
100
ml
Sek beyaz şarap
1
çay kaşığı
Tuz
0.5
çay kaşığı
Karabiber
10
g
Taze maydanoz
1
adet
Limon
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Geniş, yayvan tava (paella tavası veya büyük teflon)
- Kesme tahtası
- Bıçak
Alerjen Bilgisi
Kabuklular
Yumuşakçalar (Midye)
Balık
Kükürt dioksit (şarap)
Hazırlanışı
1
✓
Sebzeleri (soğan, sarımsak, biber) küçük küpler halinde doğrayın. Deniz ürünleri dondurulmuşsa çözdürün ve suyunu iyice alın.
İpucu: Nem kızarmayı engeller, bu nedenle kurulamak önemlidir. [Buharlaşma vs. kızartma]
2
✓
Yağda soğanı ve biberi yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve yarım dakika daha soteleyin.
İpucu: Biber sotelendiğinde tatlılaşır, bu da şarabın asiditesini iyi dengeler.
3
✓
Beyaz şarabı ekleyin ve alkol kokusu uçana kadar 1-2 dakika yüksek ateşte kaynatın.
İpucu: Sadece lezzet kalsın, alkolün keskin tadı gitmeli. [Alkolün buharlaştırılması]
4
✓
Domates salçasını, pirinci karıştırın, ardından balık suyu ve suyu ekleyin. Tuzlayın, biberleyin.
İpucu: Pirinç bu aşamada lezzetli suyu içine çekmeye başlar.
5
✓
Kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Pirinç neredeyse yumuşamış olmalı, ancak yine de biraz dişe gelmeli.
İpucu: Bu noktada pirincin ortası hala biraz serttir.
6
✓
Deniz ürünlerini pirince karıştırın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişirin.
İpucu: Karidesler ve midyeler ısının etkisiyle beyazlaşır. Çok pişirirseniz proteinlerin büzüşmesi nedeniyle lastik gibi sert olurlar. [Protein koagülasyonu]
7
✓
Ateşi kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Servis yaparken maydanoz serpin ve üzerine limon sıkın.
İpucu: Limonun asiditesi daha yağlı, dolgun tatları 'keser', genel etkiyi ferahlatır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Yasemin pirinci (veya yuvarlak taneli pirinç)
- 250 g Karışık deniz ürünleri (karides, midye, kalamar)
- 600 ml Su (sıvı takviyesi için)
- 1 adet Kuru soğan
- 3 diş Sarımsak
- 1 adet Kırmızı biber (kaliforniya / kapya)
- 50 g Domates salçası
- 20 ml Zeytinyağı
- 300 ml Balık suyu
- 100 ml Sek beyaz şarap
- 1 çay kaşığı Tuz
- 0.5 çay kaşığı Karabiber
- 10 g Taze maydanoz
- 1 adet Limon