Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Kişnişli Kurut, taze kişniş ile servis edilen Hint yoğurtlu yemeği Kişnişli Kurut Taze nane yapraklarıyla servis edilmiş probiyotik fındıklı kefir Probiyotik fındıklı kefir Servis edilmiş Acılı BBQ Patates Salatası Acılı BBQ Patates Salatası Bardakta muz dilimleriyle ferahlatıcı şeftalili smoothie Şeftalili smoothie Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos servis edilmiş Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos Mantarlı Yakisoba, sebzeler ve erişte ile servis edilmiş, susam ve kişnişle süslenmiş Mantarlı yakisoba Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa, taze zeytinyağı ve limon suyu ile servis edilen zengin balık çorbası Kırmızı şarapla tatlandırılmış Psarosoupa Badem ve safran tadıyla servis edilen İncirli Barfi İncirli barfi Taze sebzeler ve kişniş ile servis edilen Bánh Mì Xíu Mại köfteli sandviç Bánh Mì Xíu Mại Pekan cevizli pretzel servisi Pekan Cevizli Pretzel Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa
Hafif ve ekşi Hint balık körisi tabağı
Kişniş ve demirhindi ile lezzetlendirilmiş hafif Assam balık yahnisi

Demirhindili Masor Tenga

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Assam eyaletinin (Kuzeydoğu Hindistan) gururu olan bu hafif, ekşimsi balık körisi, sıcak, nemli yaz günlerinde gerçek bir ferahlama sağlar. 'Tenga' ekşi demektir, bu versiyonda bunu demirhindi meyvesinin asidi sağlar. 'Ağır' Hint körilerinin aksine bu, balığın doğal tadının baskın olduğu, baharatların ise ölçülü ve ferahlatıcı olduğu ince, çorba kıvamında bir yemektir. Hardal yağı kullanımı, otantik lezzet için vazgeçilmez olan o karakteristik, yaban turpuna benzer 'keskinliği' verir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Derin tava veya wok
  • Marine etmek için kase
  • Havan veya rende

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balık filetolarını avuç içi büyüklüğünde parçalara kesin, tuzlayın ve zerdeçalın yarısıyla ovun. 10-15 dakika bekletin.

İpucu: Tuz ve zerdeçal sadece tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda dezenfekte eder ve balığın etini sıkılaştırır (su kaybı), böylece kızartırken dağılmaz.
2 ✓

Sebzeleri hazırlayın: Soğanı ince doğrayın, domatesi küp doğrayın, biberi boyuna ikiye bölün. Sarımsağı ezin.

İpucu: Biberi yarmak, çekirdekleri nedeniyle yemeği dayanılmaz derecede acı yapmadan tadını verir.
3 ✓

Hardal yağını tavada dumanı çıkana kadar ısıtın, ardından ateşi biraz kısın. Balık parçalarını her iki tarafı da kabuk tutana kadar 2-3 dakika kızartın, sonra çıkarın.

İpucu: Hardal yağı 'terbiye edilmeli' (dumanı çıkana kadar ısıtılmalı), böylece keskin, çiğ tadı yumuşar.
4 ✓

Kalan yağda soğanı altın sarısı olana kadar kavurun. Sarımsağı, zencefili ve biberi ekleyin, 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Zencefil ve sarımsak aromaları en iyi yağda çözünür.
5 ✓

Kalan zerdeçalı ve domatesi serpin. Domates püre haline gelene ve yağı çıkana kadar tahta kaşıkla ezerek orta ateşte pişirin.

İpucu: Bu aşama (bhuna) lezzetleri yoğunlaştırır.
6 ✓

Demirhindi ezmesini sıcak suda çözün ve tavaya dökün. Suyu kaynatın.

İpucu: Yoğun demirhindi kullanıyorsanız, öncesinde suda bekletip süzgeçten geçirin ki çekirdekleri girmesin.
7 ✓

Balık parçalarını dikkatlice tıngırdayan suya geri kaydırın. Balık yumuşayana ve ekşimsi tadı alana kadar kısık ateşte 5-8 dakika pişirin.

İpucu: Buradan sonra karıştırmayın, sadece tavayı sallayın, çünkü pişmiş balık kırılgandır.
8 ✓

Ocağı kapatın ve bolca doğranmış kişniş serpin. Sıcak olarak, buharda pişmiş pirinçle servis yapın.

İpucu: Kişnişin narenciye tadı noktayı koyar.

Tarif SSS

Demirhindi yerine limon kullanabilir miyim?
Evet, ancak tat profili farklı olacaktır. Demirhindinin daha derin, topraksı bir asiditesi vardır, limon ise daha ferahlatıcıdır. Limon kullanacaksanız, pişirmeyin, sadece en sonunda sıkın.
Bunun için en iyi balık hangisidir?
Herhangi bir tatlı su balığı (sazan, yayın) veya beyaz etli deniz balığı. Daha yağlı balıklar (örn. somon) bu hafif suya daha az yakışır.
Hardal yağım yoksa ne yapmalıyım?
Ayçiçek yağı kullanın, ancak 'tenga' deneyimi için soğanlı tabana bir tutam öğütülmüş hardal tohumu ekleyin.

Malzemeler

  • 500 g Balık fileto (Sazan, Yayın veya Tilapya)
  • 2 yemek kaşığı Demirhindi ezmesi (veya konsantresi)
  • 2 adet Domates
  • 2 adet Yeşil acı biber
  • 1 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 çay kaşığı Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 1 demet Taze kişniş yaprağı
  • 3 yemek kaşığı Hardal yağı (veya bitkisel yağ)
  • 1 çay kaşığı Zerdeçal
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 500 ml Sıcak su