Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Kırmızı biberli sos içinde sulu et parçalarıyla servis edilen dana yahni
Baharatlı biberli sos içinde yumuşacık pişmiş dana eti parçalarıyla doyurucu dana yahni.

Dana Yahni

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Dana yahni (Pörkölt) sabır yemeğidir. Daha sert, sinirli dana etinden (incik, gerdan) uzun, yavaş pişirme sırasında en asil yemek ortaya çıkar. Koyu sosun sırrı un veya terbiye değil, pişirme sonunda tamamen eriyerek etten çıkan kolajen ve yağ ile kremsi bir emülsiyon oluşturan bol miktarda soğandır. Bu yemek, et lokum gibi olduğunda ama suyu hala 'kısa' ve özlü olduğunda en iyisidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya döküm tencere
  • Eti kuşbaşı doğramak için keskin bıçak
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Eti sinirlerinden temizleyin ve 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayın. Soğanı çok ince doğrayın.

İpucu: Eti çok küçük doğramayın çünkü uzun pişirme sırasında küçülür. Soğanın doğranması koyu bir sos için kilit öneme sahiptir.
2 ✓

Yağda soğanı kısık ateşte altın sarısı ve püre gibi olana kadar soteleyin (yaklaşık 15-20 dakika).

İpucu: Başta soğana çok az tuz ekleyin, bu suyunu salmasına ve daha hızlı yumuşamasına yardımcı olur.
3 ✓

Tencereyi ateşten alın, kırmızı toz biberi karıştırın, ardından hemen eti ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tekrar ateşe koyun ve rengi dönene kadar kavurun.

İpucu: Etin mühürlenmesi lifleri kapatır mı? Hayır, ama tat maddelerinin oluşumu nedeniyle etin önce kendi suyunda kavrulması önemlidir.
4 ✓

İnce doğranmış domatesi, biberi ve baharatları (tuz, kimyon) ekleyin. Üzerini geçecek kadar su (veya şarap) ekleyin.

İpucu: Sırrı az sıvıda: Et bol suda haşlanmamalı, koyu suda buğulanmalıdır.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak, çok kısık ateşte 2-2.5 saat pişirin. Arada azalan sıvıyı tamamlayın ama her zaman azar azar.

İpucu: Et 'titrek' yumuşaklıkta olduğunda, bağ dokuları jelatine dönüştüğünde olmuş demektir [Hidroliz].
6 ✓

Et yumuşadığında, koyu bir sos elde edene kadar fazla suyu buharlaştırın. Nokedli (erişte) veya haşlanmış patatesle servis yapın.

İpucu: Yahni tipik olarak ertesi gün, tekrar ısıtıldığında daha lezzetli olan bir yemektir çünkü tatlar birbirine geçer.

Tarif SSS

Et neden sert kaldı?
Muhtemelen yeterince uzun süre pişirmediniz veya dana çok yaşlıydı. Dananın zamana ihtiyacı vardır, biraz daha sıvı ekleyip pişirmeye devam edin!
Sos neden acımsı oldu?
Kırmızı biber yandı. Biberi her zaman tencereyi ateşten aldıktan sonra ekleyin ve hemen üzerine az sıvı dökün.

Malzemeler

  • 1 kg Dana incik veya gerdan
  • 3 büyük baş Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 tepeleme yemek kaşığı Kaliteli kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon (isteğe bağlı ama önerilir)
  • 1 adet Domates
  • 1 adet Biber (çarliston/sivri)
  • 3 yemek kaşığı Sıvı yağ veya yağ
  • 200 ml Kırmızı şarap (sek, isteğe bağlı)
  • 500-800 ml Su (ihtiyaca göre)