Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Mercimekle servis edilen İtalyan sosisi Cotechino
Yeni yıl sofralarının vazgeçilmezi, mercimek yatağında servis edilen haşlanmış İtalyan sosisi

Cotechino

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
İtalyan Yeni Yılı'nın vazgeçilmezidir. Cotechino, jölemsi bir kıvam alması için yavaş pişirilmesi gereken, daha yağlı, derili domuz etinden yapılan özel bir sosis türüdür. Mercimeğin (lenticchie) şekli madeni paraları andırır, bu nedenle batıl inanca göre yenmesi gelecek yıl için zenginlik getirir. Bu yemek, rustik sadeliğin ve doyurucu kış lezzetlerinin bir kutlamasıdır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (sosis için)
  • Orta boy tencere (mercimek için)
  • Et çatalı/iğnesi
  • Kesme tahtası

Hazırlanışı

1 ✓

Sosisi birkaç yerinden iğneyle delin. Büyük bir tencerede soğuk suya koyun ve yavaşça kaynatın. Altını kısın ve 2-3 saat boyunca çok kısık ateşte pişirin.

İpucu: Delmek, iç basınçtan dolayı derisinin çatlamasını önler. Yavaş pişirme ise kolajeni çözer, böylece yapışkan ve lokum gibi olur.
2 ✓

Bu arada mercimeği yıkayın (gerekirse önceden 30 dakika suda bekletin).

İpucu: Yıkamak tozu ve kalıntıları temizler.
3 ✓

Bir tencerede yağı ısıtın ve 'sofrito'yu soteleyin: soğan, havuç, kereviz ve sarımsak. Defne yaprağını ekleyin.

İpucu: Bu sebze üçlüsü (sofrito), mercimeğin lezzet temelini oluşturur. Acele etmeyin, yumuşamalarına izin verin.
4 ✓

Mercimeği ekleyin, karıştırın, ardından şarabı dökün. Alkol buharlaşınca üzerini geçecek kadar su (veya et suyu) ekleyin.

İpucu: Şarabın asiditesi mercimeğin topraksı tadını canlandırır.
5 ✓

Tuz ve karabiber ekleyin, kapağı kapalı olarak mercimekler yumuşayana ama dağılmayana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

İpucu: Tuzu pişirmenin ortasında veya sonunda ekleyin, çünkü asitli ve tuzlu ortamda mercimek daha zor yumuşar.
6 ✓

Pişen sosisi çıkarın, derisini soyun (çok kalınsa) ve kalın halkalar halinde dilimleyin. Mercimek yatağında servis yapın.

İpucu: Sosisin yağı ve mercimeğin nişastalı suyu tabakta kremsi bir karışım oluşturur.

Tarif SSS

Cotechino bulamazsam ne yapmalıyım?
Lezzet deneyimi farklı olsa da, kaliteli bir çiğ sosisle de yapılabilir, ancak pişirme süresi o zaman daha kısadır.
Mercimeği ıslatmalı mıyım?
Çoğu mercimek çeşidini (örn. yeşil mercimek) ıslatmakta fayda vardır, ancak küçük taneli mercimekler (Puy veya dağ mercimeği gibi) ıslatılmadan da 30 dakikada yumuşar.

Malzemeler

  • 1 adet Cotechino sosisi (veya çiğ sosis)
  • 250 g Mercimek (kuru, kahverengi veya yeşil)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 1 adet Havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 1 sap Kereviz sapı (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 100 ml Sek beyaz şarap
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber