- Mısır gevreği yerine ne kullanabilirim?
- Çıtır katman için kırılmış gofret veya karamelize ceviz de kullanabilirsiniz.
- Ganajın üstü neden sert oldu?
- Kremaya kıyasla çok fazla çikolata kullanırsanız, krema soğuduktan sonra çok sert donar. Oranlara uyun!
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Çıtır çikolatalı pasta
Pastacılıkta dokuların oyunu en az tatların uyumu kadar önemlidir. Bu pasta 'yumuşak' ve 'çıtır' karşıtlığı üzerine kuruludur. Sulu çikolatalı pandispanya, içine çıtır mısır gevreği karıştırılmış zengin bir ganaj (çikolata kreması) ile kaplıdır. Bu teknik, Fransız pastacılığında bilinen 'pralin' katmanlarının basitleştirilmiş, ev yapımı versiyonudur ve her lokmayı heyecanlı kılar.
Malzemeler
200
g
Un
150
g
Toz şeker
120
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
3
adet
Yumurta
100
ml
Süt
50
g
Kakao tozu (şekersiz)
1
paket
Kabartma Tozu
1
tutam
Tuz
200
g
Bitter çikolata (krema için)
250
ml
Krema (min. %30)
100
g
Sade mısır gevreği veya tahıl topları
1
tatlı kaşığı
Vanilya özütü
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- 22 cm kelepçeli pasta kalıbı
- Karıştırma kapları
- Çırpma teli
- Isıya dayanıklı kase (buhar banyosu için)
- Spatula
Alerjen Bilgisi
Gluten
Yumurta
Süt
Soya
Hazırlanışı
1
✓
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Pasta kalıbını yağlayın ve unlayın.
İpucu: İyi hazırlık başarının yarısıdır, böylece pastanın kenarı güzel ve pürüzsüz olur, yırtılmaz.
2
✓
Unu, kakao tozunu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin.
İpucu: Tuz, çikolatalı kurabiyelerde elzemdir, çünkü kakaonun tadını derinleştirir.
3
✓
Tereyağını şekerle köpürtün, ardından yumurtaları teker teker yedirin.
İpucu: Köpürtme sırasında karışıma hava katarsınız, bu da pandispanyayı hafif yapar.
4
✓
Kuru karışımı ve sütü dönüşümlü olarak tereyağlı karışıma ekleyin. Topak kalmayana kadar karıştırın.
İpucu: Süt ve unu dönüşümlü olarak ekleyerek, karıştırma sırasında hamurun çok akışkan veya çok yoğun olmasını önleyebilirsiniz (emülsiyon stabilitesi).
5
✓
Hamuru 25-30 dakika pişirin (kürdan testi). Kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın, ardından ızgarada tamamen soğutun.
İpucu: Kalıpta dinlendirmek, hareket ettirmeden önce hamur yapısının stabilize olmasına yardımcı olur.
6
✓
Krema için (ganaj) kremayı ısıtın (kaynatmayın!) ve kırılmış çikolatanın üzerine dökün. 2 dakika bekletin, sonra parlak olana kadar karıştırın.
İpucu: Sıcak krema çikolatayı eritir. Hemen karıştırırsanız soğuyabilir ve parça parça kalabilir. Bekletmek ısı transferine yardımcı olur.
7
✓
Kremanın 1/3'ünü alın ve mısır gevreği ile karıştırın. Bu çıtır karışımı pastanın üzerine yayın.
İpucu: Çikolata gevreği kaplar, böylece nemi çekmez ve çıtır kalır.
8
✓
Kalan kremayı çıtır katmanın üzerine dökün veya kenarlarına sürün. 1 saat buzdolabına koyun.
İpucu: Soğutma sırasında çikolatadaki kakao yağı kristalleşir, böylece pasta dilimlenebilir hale gelir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Un
- 150 g Toz şeker
- 120 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 3 adet Yumurta
- 100 ml Süt
- 50 g Kakao tozu (şekersiz)
- 1 paket Kabartma Tozu
- 1 tutam Tuz
- 200 g Bitter çikolata (krema için)
- 250 ml Krema (min. %30)
- 100 g Sade mısır gevreği veya tahıl topları
- 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü