- Pastanın üstü neden çatladı?
- Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirdiniz, bu yüzden içi kabarmadan dışı kabuk bağladı veya çok fazla un kullandınız.
- Başka meyveyle yapabilir miyim?
- Kesinlikle! Ahududu, böğürtlen veya yaban mersini ile de harika olur, önemli olan asidite dengesidir.
- Krema neden akışkan?
- Mascarpone çok sıcak olabilir veya kremayı yeterince çırpmadınız. Kremalarda her zaman buzdolabı soğukluğunda malzemelerle çalışın.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Çilekli mascarpone pasta
Mascarpone'nin yağlı, kremsi zenginliği ve çileğin canlı asiditesi bu pastada buluşuyor. Bu boğucu, ağır bir tatlı değil, dengeye odaklanan bir tatlıdır: kek hamurunun sululuğunu tereyağı ve süt sağlarken, kremanın yumuşak dokusu mascarpone'nin özel işlemine borçludur. Malzemelerin doğal karakterini bastırmadan nasıl öne çıkarabileceğimizin mükemmel bir örneği.
Malzemeler
200
g
Un
150
g
Toz şeker
100
g
Tereyağı (oda sıcaklığında)
3
adet
Yumurta (M boy)
1
paket
Kabartma tozu (yaklaşık 10g)
100
ml
Tam yağlı süt
250
g
Mascarpone (soğuk)
200
ml
Sıvı krema (min. %30, soğuk)
300
g
Taze çilek
10
g
Toz jelatin
10
g
Şekerli vanilin
1
tutam
Tuz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Elektrikli çırpıcı
- Elek
- Karıştırma kaseleri
- 24 cm kek kalıbı
- Pişirme kağıdı
- Spatula
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye ısıtın (fanlı değil) ve kek kalıbının tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Kenarını ince bir şekilde yağlayın.
İpucu: Kağıt pastanın tabanının yapışmamasını sağlar, yağlanmış kenar ise hamurun pişerken 'tırmanmasına' yardımcı olur.
2
✓
Yumuşak tereyağını şeker, şekerli vanilin ve bir tutam tuz ile köpürene kadar karıştırın. Karışımın rengi açılana ve hacmi artana kadar işlem yapın.
İpucu: Bu adım yağa hava girmesini sağlar, bu da kabartma tozuyla birlikte hafif yapıyı sağlar (fiziksel hacim artışı).
3
✓
Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra homojen bir emülsiyon elde etmek için karışımı iyice karıştırın.
İpucu: Hepsini aynı anda eklerseniz, yağ ve su fazı ayrışır (kesilir) ve hamur ağır olur.
4
✓
Unu kabartma tozuyla birlikte eleyin. Unlu karışımı ve sütü dönüşümlü olarak, 2-3 seferde tereyağlı karışıma ekleyin, her zaman sadece karışana kadar karıştırın.
İpucu: Fazla karıştırma undaki glüteni aktive eder, bu da keki kıyır kıyır yapmak yerine lastik gibi, çiğnenebilir yapar.
5
✓
Hamuru kalıba dökün, düzeltin ve 25-30 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: hamurun ortasına batırılan iğne temiz çıkıyorsa hazırdır. Tel ızgarada tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Izgara alttan da hava akışına izin verir, böylece hamur 'terlemez', hamurlaşmaz.
6
✓
Krema için soğuk mascarpone'yi az miktarda pudra şekeri ile gevşetin. Soğuk kremayı sert köpük olana kadar çırpın, ardından nazikçe mascarpone ile harmanlayın.
İpucu: Mascarpone yüksek yağ içeriği nedeniyle kolayca fazla çırpılabilir ve kesilebilir (yağ ayrışması), bu yüzden dikkatli davranın.
7
✓
Jelatini az miktarda soğuk suda şişirin, sıvı hale gelene kadar ısıtın, ardından ısı dengelemesi yaparak (önce az miktarda krema karıştırın) kremaya yedirin.
İpucu: Bu, köpüğü stabilize eder, böylece dilimlerken de güzel durur, akmaz.
8
✓
Birleştirme: soğuyan kekin üzerine ikiye bölünmüş çilekleri dizin, ardından kremayla kaplayın. Düzeltin ve donması için en az 3 saat buzdolabına koyun.
İpucu: Çileklerin kesik yüzeyi hamura temas etsin, böylece suları nazikçe hamura geçer.
9
✓
Servis yapmadan önce kalan çileklerle süsleyin. Soğuk kontrast ve kremsi doku bu anda en iyi şekilde hissedilir.
İpucu: Islak bıçakla dilimleyerek güzel, keskin kesit yüzeyleri elde edersiniz.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Un
- 150 g Toz şeker
- 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
- 3 adet Yumurta (M boy)
- 1 paket Kabartma tozu (yaklaşık 10g)
- 100 ml Tam yağlı süt
- 250 g Mascarpone (soğuk)
- 200 ml Sıvı krema (min. %30, soğuk)
- 300 g Taze çilek
- 10 g Toz jelatin
- 10 g Şekerli vanilin
- 1 tutam Tuz