Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Zengin kremalı çikolatalı mascarpone pasta
Zengin çikolata ve mascarpone tabanlı pasta

Çikolatalı mascarpone pasta

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Tatlılar ve Pastalar
Mascarpone'nin (İtalyan krem peyniri) yüksek yağ içeriği (yaklaşık %40-45), jelatin olmadan da sadece süt yağının kristalleşmesi ve çikolatanın kakao yağı içeriğinin katılaşmasıyla stabil bir krema oluşturmasını sağlar. Bu pasta, sıcaklık kontrolünün başarının anahtarı olduğu 'yağ bazlı' kremaların okul örneğidir. Her lokmanın ağızda ipeksi bir şekilde eridiği gerçek bir 'günahkar' tatlı.
🕒 Hazırlık 35 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 610 kcal
🌍 Mutfak Modern pastacılık

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kelepçeli kek kalıbı
  • Mutfak robotu
  • Benmari kabı
  • Silikon spatula

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Pandispanya yapımı: Fırını 180°C'ye ısıtın. Yumurta aklarını şekerin yarısıyla sertleşene kadar çırpın. Sarılarını kalan şekerle beyazlaşana kadar karıştırın.

İpucu: Pandispanya 'fiziksel hacim artışına' (hava kabarcıkları) dayanır. Yumurta akı köpüğü iskeleti oluşturur.
2 ✓

Yumurta akı köpüğünü nazikçe sarılı karışıma yedirin, ardından un, kakao, kabartma tozu ve tuzu eleyin. Dikkatlice karıştırın.

İpucu: Yağ (yumurta sarısı) köpüğü söndürür, bu yüzden dikkatli olunmalıdır. Karıştırma kararlı ama nazik olmalıdır (alttan üste katlama).
3 ✓

180°C'de yaklaşık 25-30 dakika pişirin (kürdan testi). Soğumaya bırakın.

İpucu: İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın, yoksa hamur söner!
4 ✓

Krema: Çikolatayı benmari usulü eritin, ardından ılımaya bırakın (yaklaşık 30-35°C).

İpucu: Çikolata çok sıcaksa mascarpone yağını eritir ve krema sıvı olur. Çok soğuksa parça parça olur.
5 ✓

Mascarpone ve kremayı bir kaseye koyun ve orta sertlikte köpük olana kadar çırpın.

İpucu: İki yağın (peynir ve krema) emülsiyon oluşturması gerekir. İkisi de soğuksa birlikte çırpabilirsiniz.
6 ✓

Ilık çikolatayı köpüğe akıtın ve hızlı hareketlerle pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İpucu: Hızlı çalışın ki çikolata zamanından önce donmasın (stracciatella gibi olmasın), homojen bir krema elde edin.
7 ✓

Pastayı doldurun ve soğutun.

İpucu: Soğutma sırasında kakao yağı ve süt yağı tekrar kristalleşir, bu da tutuculuğu sağlar.

Tarif SSS

Krema neden pütürlendi?
Mascarpone ve kremayı fazla çırptınız. Mekanik etkiyle yağ küreciklerinin zarı yırtılır ve yağ ayrışır (tereyağı olur). Sadece kıvam alana kadar çırpın!
Pandispanya neden sert oldu?
İçine çok fazla un koydunuz veya fazla karıştırdınız (glüten gelişimi), ya da fazla pişirdiniz (kuruma).

Malzemeler

  • 200 g Bitter çikolata (min. %50)
  • 500 g Mascarpone (soğuk)
  • 200 ml Sıvı krema (min %30, soğuk)
  • 150 g Toz şeker
  • 4 adet Yumurta (ayrılmış)
  • 150 g Un
  • 1 paket Kabartma tozu
  • 30 g Kakao
  • 1 tutam Tuz