Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kremalı sosla servis edilen Chicken Fricassee
Taze sebzelerle kremalı Fransız Chicken Fricassee

Chicken Fricassee

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Fricassée, Fransız mutfağının şık temel taşlarından biridir, bir tür 'beyaz yahni'. Tekniğin özü sabır ve sıcaklık kontrolüdür: Eti kahverengileştirmiyoruz, sadece tereyağında 'beyazlatıyoruz', böylece yemeğin rengi sonunda harika bir şekilde kremsi, fildişi renginde kalıyor. Bu yöntem, tavuğun inanılmaz derecede yumuşak kalmasını, sosun ise lokmaları ipeksi bir şekilde kaplamasını garanti eder. Gerçek bir pazar günü, 'yavaş yemek' (slow food) deneyimi.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Fransız, Klasik

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş, yüksek kenarlı tava veya tencere (kapaklı)
  • Tahta kaşık
  • Çırpıcı (topaksız karıştırmak için)
  • Kesme tahtası ve keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Glüten
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Tereyağını tavada orta ateşte eritin. Tuzlanmış, karabiber serpilmiş tavuk parçalarını koyun ve her iki tarafını 3-4 dakika çevirin. Amaç etin beyazlaşması ve liflerin büzülmesidir, ama kahverengi renk ALMAMALIDIR.

İpucu: Bu adım eti 'kapatır' (proteinleri pıhtılaştırır) ama sosun açık rengini korur.
2 ✓

Eti çıkarın ve kalan tereyağında soğanı, havucu ve kerevizi birkaç dakika, yine kahverengileştirmeden soteleyin. Üzerine unu serpin ve 1 dakika iyice karıştırın.

İpucu: Bu tekniğe 'singer' denir: un tereyağı ile karışarak doğrudan sebzelerin üzerinde bir tür meyane oluşturur, bu da daha sonra sosu koyulaştırır.
3 ✓

Eti geri koyun, beyaz şarabı dökün, 1 dakika kaynatın, ardından tavuk suyunu ekleyin. Kekiği ve defne yaprağını atın. Kapağını kapatın ve kısık ateşte, sadece tıngırdayacak şekilde 35-40 dakika pişirin.

İpucu: Yavaş, sessiz kaynama (simmering) sırasında kemiklerden çözünen maddeler ve un suyu kremsi yapar.
4 ✓

Et pişerken, başka bir tavada dilimlenmiş mantarı az tereyağında suyu buharlaşana ve biraz kızarana kadar soteleyin.

İpucu: Mantarı ayrı hazırlıyoruz çünkü yüksek su içeriği mükemmel ayarlanmış sosu sulandırır. Ayrıca kızartmak ona daha yoğun bir tat verir.
5 ✓

Et yumuşadığında, baharat dallarını çıkarın. Kremayı ve sotelenmiş mantarı sosa karıştırın. İstenen yoğunluğa ulaşana kadar 2-3 dakika daha kaynatın.

İpucu: Ekstra ipeksi bir sos isterseniz, kremayı eklemeden önce içinde bir yumurta sarısını karıştırın (liaison), ama bu aşamada artık kaynatmak yasaktır, çünkü kesilir!

Tarif SSS

Blanquette ve Fricassée arasındaki fark nedir?
Blanquette'de et kızartılmadan suda haşlanır (blanşe edilir). Fricassée'de yağda başlarız ama kahverengileştirmeden pişiririz.
Sos topaklanırsa ne yapmalıyım?
Sorun değil, mantarı ve kremayı eklemeden önce ince delikli bir süzgeçten geçirin.

Malzemeler

  • 1 kg Tavuk but (kemikli, alt-üst, parçalanmış)
  • 50 g Tereyağı (soğuk)
  • 30 g Un
  • 500 ml Tavuk suyu (sıcak)
  • 100 ml Sek beyaz şarap
  • 150 ml Krema (min. %30'luk)
  • 200 g Kültür mantarı (dilimlenmiş)
  • 1 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 2 adet Havuç (halka doğranmış)
  • 1 sap Kereviz sapı (dilimlenmiş)
  • 2 dal Taze kekik
  • 1 adet Defne yaprağı
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Beyaz biber