Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Chashu ramen
Chashu domuz eti ve yumurta ile otantik Japon rameni

Chashu Ramen

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Ramenin ruhu et suyudur, ama tacı Chashu'dur: Soya soslu suda buğulanmış, ağızda eriyen domuz göbeği. Japonlar Çin'in 'Char Siu' (ızgara et) tekniğini uyarladılar, ancak kızartmak yerine sarılmış eti sıvıda yavaşça pişirmeyi (braising) tercih ettiler. Amaç, yağın ve kollajenin mükemmel jelatinleşmesi, böylece etin yağlı değil, kremsi hissettirmesidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak ipi: Eti bağlamak için.
  • Tam et kadar büyüklükte tencere: Az miktardaki marinenin üzerini kapatması için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Domuz göbeğini silindir şeklinde sıkıca sarın ve iple bağlayın. Bir tavada her tarafını altın sarısı olana kadar kızartın.

İpucu: Bağlamak katmanları bir arada tutar ve dilimlerin yuvarlak olmasını sağlar. Kızartmak lezzet verir.
2 ✓

Bir tencerede suyu (eti örtecek kadar), soya sosunu, mirini, sakeyi, şekeri, zencefili ve soğanı karıştırın. Eti içine koyun. Kaynatın, sonra altını kısın.

İpucu: Pişirme kağıdından bir 'otoshibuta' (kapak) yapın ve doğrudan sıvının yüzeyine koyun. Bu, etin her yerinin sıvıyla temas etmesine yardımcı olur.
3 ✓

Lokum gibi olana kadar çok kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin. Her 30 dakikada bir çevirin.

İpucu: Hızlı kaynatmayın, yoksa et kurur ve sertleşir. Sadece tıngırdasın.
4 ✓

Eti çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın (en iyisi buzdolabında). Pişirme suyunu dökmeyin!

İpucu: Soğutma sırasında yağ donar, böylece saç teli kadar ince dilimlenebilir.
5 ✓

Yumurtaları haşlayın (akışkan sarısı için kaynar suda 6,5 dakika), soyun ve soğumuş pişirme suyunda birkaç saat bekletin (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servis: Erişteyi haşlayın. Kaseye sıcak et suyu koyun, chashu pişirme suyuyla tatlandırın (bu 'Tare'dir). Erişteyi, ince dilimlenmiş (soğuk) eti, ikiye bölünmüş yumurtayı koyun. Sıcak çorba eti ısıtır, bu da yağının erimesini sağlar.

Tarif SSS

Dilimlerken neden dağılıyor?
Çünkü sıcakken kesmeye çalıştınız. Chashu tamamen soğutulmalıdır (en iyisi buzdolabında), böylece jelatin donar. Sadece soğukken güzelce dilimlenebilir, sonra sıcak çorbada tekrar ısınır.

Malzemeler

  • 1 kg Domuz göbeği (derili veya derisiz, bütün)
  • 200 ml Soya sosu
  • 100 ml Mirin (Japon tatlı pirinç şarabı)
  • 50 ml Sake (veya sek beyaz şarap)
  • 3 yemek kaşığı Şeker
  • 1 adet Zencefil (başparmak büyüklüğünde, dilimlenmiş)
  • 4 dal Taze soğan (sadece yeşil kısmı)
  • 4 porsiyon Ramen eriştesi (taze veya kurutulmuş)
  • 1.5 l Et suyu (tavuk veya domuz)
  • 4 adet Yumurta (Ramen yumurtası için)