- Pişerken neden çatlar?
- Çok sıkı şekil verdiniz veya dolgu çok suluydu ve buhara dönüştü. Hamur esnek, dolgu yoğun olmalıdır.
- Haşhaş acı mı?
- Haşhaşın yağ içeriği çabuk bozulur. Kullanmadan önce mutlaka tadına bakın ve taze çekilmiş alın!
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Cevizli Ve Haşhaşlı Poğaça
Adı 'poğaça' olsa da, aslında Pozsony çöreği ve bejglinin akrabasıdır: klasik dolguları küçük lokmalarda saklayan zengin, mayalı gevrek bir hamur. Hamurun yağ içeriği (tereyağı, ekşi krema, yumurta) glüten ipliklerini 'kısa' tutarak gevrek olmasını sağlarken, maya hafifliği sağlar.
Malzemeler
500
g
Un
100
g
Tereyağı (eritilmiş, ılık)
250
ml
Ilık süt
25
g
Yaş maya
30
g
Pudra şekeri
2
adet
Yumurta sarısı (artı sürmek için 1 tane)
100
ml
Süzme Yoğurt
1
tutam
Tuz
200
g
Öğütülmüş ceviz (dolgu)
200
g
Öğütülmüş haşhaş (dolgu)
100
g
Şeker (dolgular için yarı yarıya)
200
ml
Sıcak süt (dolguları haşlamak için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük kase
- Poğaça kalıbı (6-8 cm)
- Pişirme kağıtlı tepsi
- Merdane
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Kuruyemişler (Ceviz)
Haşhaş
Hazırlanışı
1
✓
Ilık, şekerli sütün içine mayayı ufalayın ve kabarmasını bekleyin (yaklaşık 10 dakika).
İpucu: Maya köpürmezse ölmüştür. Devam etmeyin, taze maya ile yeniden başlayın!
2
✓
Unu tuzla karıştırın, yumurta sarılarını, süzme yoğurdu, eritilmiş tereyağını ve kabarmış mayayı ekleyin. Pürüzsüz, esnek bir hamur yoğurun.
İpucu: Yağ (tereyağı, süzme yoğurt) un parçacıklarını kaplayarak çok güçlü glüten ağı oluşumunu engeller, böylece hamur yumuşak kalır.
3
✓
Üzerini örtün ve sıcak bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 60 dakika).
İpucu: Maya mantarları CO2 üretir, bu da hamuru şişirir.
4
✓
Bu arada dolguları hazırlayın: öğütülmüş ceviz ve haşhaşı şekerle karıştırın, ardından koyu, sürülebilir bir macun elde edecek kadar sıcak süt dökün. Soğumaya bırakın.
İpucu: Sert kabuğunun yumuşaması ve tadını vermesi için haşhaşın 'haşlanması' gerekir.
5
✓
Kabaran hamuru parmak kalınlığında (yaklaşık 1-1.5 cm) açın ve daireler kesin.
İpucu: Yapışmaması için tahtayı unlayın.
6
✓
Ortalarına bir kaşık dolgu koyun, ikiye katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla veya çatalla bastırın (midye şekli).
İpucu: Dolgunun kapanan kenarlara gelmemesine dikkat edin, aksi takdirde pişerken açılır.
7
✓
Tepsiye dizin, üzerine yumurta sarısı sürün ve 15 dakika daha dinlendirin. Bu arada fırını 180°C'ye ısıtın.
İpucu: Yumurta sarısı, proteinlerin Maillard reaksiyonu nedeniyle güzel, parlak, kahverengi bir kabuk verir.
8
✓
Yaklaşık 20-25 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
İpucu: Ceviz ve haşhaş fırın çok sıcaksa kolayca yanar, rengini takip edin!
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Un
- 100 g Tereyağı (eritilmiş, ılık)
- 250 ml Ilık süt
- 25 g Yaş maya
- 30 g Pudra şekeri
- 2 adet Yumurta sarısı (artı sürmek için 1 tane)
- 100 ml Süzme Yoğurt
- 1 tutam Tuz
- 200 g Öğütülmüş ceviz (dolgu)
- 200 g Öğütülmüş haşhaş (dolgu)
- 100 g Şeker (dolgular için yarı yarıya)
- 200 ml Sıcak süt (dolguları haşlamak için)