- Neden çatladı?
- İç harcı çok fazlaydı, çok sıkı sardınız (genleşecek yeri yoktu) veya buharın çıkması için yeterince delmediniz.
- Kabuğu neden içinden ayrıldı?
- İç harç çok nemliydi veya hamur pişirmeden önce fazla mayalandı.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Cevizli rulo
Noel'in vazgeçilmez tatlısı. Bejgli hamuru özel bir 'gevrek mayalı' hamurdur. Bu, içinde maya olmasına rağmen ekmek gibi mayalandırmadığımız anlamına gelir. Bol yağ, un taneciklerini kaplayarak glüten yapısının oluşumunu engeller, böylece hamur elastik değil, kıyır kıyır olur. Mermer deseni sabrın ödülüdür: Yumurta sarısı ve beyazının farklı kuruması buna neden olur.
Malzemeler
500
g
Un (BL55)
200
g
Tereyağı (veya daha iyi gevreklik için domuz yağı)
200
ml
Soğuk süt
50
g
Pudra şekeri
25
g
Yaş maya
1
adet
Yumurta sarısı (hamura)
2
adet
Yumurta sürmek için (ayrılmış)
300
g
Çekilmiş ceviz
150
g
Şeker (iç harca)
100
ml
Su veya süt (iç harç için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Oklava
- Sürme fırçası
- Delmek için çatal
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Sert kabuklu yemişler
Hazırlanışı
1
✓
Soğuk tereyağını unla hızlı hareketlerle (veya makineyle) ufalayın ki erimesin. Amaç kırıntılı bir kıvamdır.
İpucu: Yağ un taneciklerini kaplar (hidrofobik katman), böylece daha az su çekebilirler, bu da hamurun gevrek kalmasını sağlar.
2
✓
Mayayı soğuk sütte pudra şekeri ve yumurta sarısı ile açın, sonra unlu kırıntı ile yoğurun. Pürüzsüz, sert bir hamur elde etmelisiniz.
İpucu: Soğuk malzemelerle çalışın! Maya çalışmaya başlar ve hamur fazla kabarırsa, ekmek kıvamında olur ve çatlar.
3
✓
Hamuru 2 parçaya bölün, yuvarlayın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
İpucu: Dinlenme sırasında glüten gevşer, böylece açması daha kolay olur.
4
✓
İç harcı hazırlayın: Çekilmiş cevizi ve şekeri sıcak sıvı ile haşlayın. Tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Sıcak iç harç hamurun yağ içeriğini eriterek yapıyı bozar.
5
✓
Hamurları dikdörtgen şeklinde açın, iç harcı sürün, kenarlarını içe katlayın ve gevşekçe rulo yapın.
İpucu: Katlarken hava kalmasın, çünkü pişerken genleşir ve ruloyu çatlatır.
6
✓
Mermerleme: Yumurta sarısı ile sürün, serin bir yerde kurumasını bekleyin. Kuruduğunda beyazı ile sürün ve bunu da kurumaya bırakın.
İpucu: Sarı yağlı, esnek bir tabaka oluşturur, beyaz ise sert bir tabaka. Pişerken genleşen hamurda beyaz tabaka sarının üzerinde çatlar – bu mermer görüntüsüdür.
7
✓
Birçok yerinden dibine kadar çatalla delin ve 180°C'de altın kahverengi olana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
İpucu: Deliklerden buhar çıkar, yoksa hamuru patlatırdı.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Un (BL55)
- 200 g Tereyağı (veya daha iyi gevreklik için domuz yağı)
- 200 ml Soğuk süt
- 50 g Pudra şekeri
- 25 g Yaş maya
- 1 adet Yumurta sarısı (hamura)
- 2 adet Yumurta sürmek için (ayrılmış)
- 300 g Çekilmiş ceviz
- 150 g Şeker (iç harca)
- 100 ml Su veya süt (iç harç için)