Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Patates püresi ile servis edilen Carbonnade Flamande
Kahverengi bira ile otantik Belçika Carbonnade Flamande

Carbonnade Flamande

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Carbonnade, Belçikalıların kırmızı şaraplı sığır yahnisine cevabıdır, sadece burada şarabın yerini koyu, kahverengi bira alır. Bu yemek, tatlı ve ekşi tatların dans ettiği Flaman bölgesinin gururudur: Soğanın tatlılığı, biranın burukluğu ve hardalın keskinliği mükemmel bir uyum yaratır. Gizli malzeme mi? Pişirme sırasında yahninin üzerine konan hardal sürülmüş ekmek dilimi – bu sosu koyulaştırır ve ona eşsiz bir karakter verir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Belçika

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere: Uzun, yavaş pişirme için.
  • Tahta kaşık: Karıştırmak ve dibe yapışanları kazımak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (bira, ekmek, un)
⚠️ Hardal
⚠️ Süt (tereyağı)

Hazırlanışı

1 ✓

Dana etini kurulayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Tereyağının yarısını ısıtın ve eti birkaç parti halinde koyu kahverengi olana kadar kızartın. Eti çıkarın.

İpucu: Maillard reaksiyonu yine dostumuz: kahverengi kabuk lezzet verir. Buğulamayın, kızartın!
2 ✓

Kalan tereyağında soğanı altın sarısı olana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika). Üzerine unu serpin, karıştırın ve 1 dakika kavurun.

İpucu: Şekerle birlikte soğanın karamelizasyonu, biranın burukluğunu dengeleyecektir.
3 ✓

Eti geri koyun. Birayı ekleyin, esmer şekeri, defneyi, kekiği ilave edin. Kaynatın.

İpucu: Biranın asiditesi ve baloncukları (karbonik asit) etin yapısını gevşetmeye yardımcı olur.
4 ✓

Ekmek dilimlerine kalınca hardal sürün. Yahninin üzerine yerleştirin (hardallı tarafı aşağı gelecek şekilde).

İpucu: Sihir burada: Ekmek pişerken tamamen dağılır (nişasta çözülür) ve hardalın tadı yemeğe karışırken suyu koyu, kremsi bir sosa dönüştürür.
5 ✓

Kapağını kapatın ve en kısık ateşte (veya 150°C fırında) et yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin.

İpucu: Dağılan ekmeğin karışması için ara sıra karıştırın.
6 ✓

Patates kızartması (Belçika geleneğine göre) veya haşlanmış patates ile servis yapın.

İpucu: İyi bir biranın yanında şarttır!

Tarif SSS

Hangi birayı seçmeliyim?
Bu kritiktir! Maltlı ve tatlımsı olan Belçika tipi kahverengi bira (Dubbel, Bruin) arayın. Pilsner veya IPA gibi çok acı (şerbetçiotlu) biralar, reduksiyon sırasında yahniyi yenmeyecek kadar acı yapar.

Malzemeler

  • 1 kg Dana kol veya incik (küp doğranmış)
  • 2 adet Kuru soğan (piyazlık doğranmış)
  • 500 ml Belçika siyah birası
  • 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı Un
  • 1 yemek kaşığı Esmer şeker (veya kamış şekeri)
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Kuru kekik
  • 50 g Tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 2 dilim Beyaz ekmek (kabuksuz)