- Biber neden çatladı?
- Muhtemelen çok fazla dolgu koydunuz. Pirinç pişerken şişer, bu yüzden dolgu ile biberin ağzı arasında her zaman biraz boşluk bırakın.
- Domates sosu çok ekşiyse ne yapmalıyım?
- Biraz şeker veya tatlandırıcı ekleyin, bu domatesin asidini dengeler.
- Dondurulabilir mi?
- Evet, biber dolması harika bir şekilde dondurulabilir. Çözüldükten sonra kısık ateşte tekrar ısıtın.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Biber Dolması
Biber dolması, tatlı biber ve ekşimsi domatesin baharatlı etin zenginliğiyle buluştuğu yaz sonu lezzetlerinin özüdür. Bu yemeğin ruhu sabırdır: Yavaş pişirme sırasında biberden çıkan tatlar domates sosuna işlerken, pirinçle şişen et köfteleri yumuşacık pişer ama dağılmaz. Bu, Macar mutfağının ustaca uyguladığı tatlı ve tuzlu arasındaki denge oyunudur.
Malzemeler
6
adet
Dolmalık biber
500
g
Kıyma (tercihen yağlı)
100
g
Pirinç (kırık veya yuvarlak taneli)
1
adet
Kuru soğan
2
diş
Sarımsak
1
adet
Yumurta
700
ml
Domates püresi
1
çay kaşığı
Kırmızı toz biber
1
çay kaşığı
Tuz
2
yemek kaşığı
Şeker (damak tadına göre)
1
demet
Kereviz yaprağı (isteğe bağlı ama önerilir)
2
yemek kaşığı
Sıvı yağ
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kapaklı büyük tencere (pişirmek için)
- Karıştırma kabı (dolgu için)
- Kesme tahtası ve keskin bıçak
- Kaşık (doldurmak için)
Alerjen Bilgisi
Yumurta
Kereviz
Hazırlanışı
1
✓
Pirinci yıkayın ve bol tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika yarı yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün ve soğumaya bırakın.
İpucu: Pirinç nişasta tanecikleri ön pişirmede suyu içine çeker, böylece dolgudaki etten nem çekmez, et daha sulu kalır.
2
✓
Kuru soğanı ince doğrayın ve az yağda şeffaflaşana kadar soteleyin.
İpucu: Soğan şeffaflaşıp tatlımsı koktuğunda olmuş demektir. Bu, lezzetlerin temelini oluşturur.
3
✓
Bir kapta kıymayı, soğumuş pirinci, sotelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, kırmızı toz biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun.
İpucu: Yoğurma sırasında et proteinlerinin yapısı değişir, 'yapışkan' hale gelir, bu da köftelerin bir arada kalmasına yardımcı olur (protein ağı oluşumu).
4
✓
Biberlerin sap kısmını çıkarıp temizleyin, yıkayın ve etli harçla gevşek bir şekilde doldurun. Kalan etten köfteler yapın.
İpucu: Dolguyu sıkıştırmayın çünkü pirinç daha da şişecektir. Çok sıkı olursa biber çatlayabilir.
5
✓
Domates püresini tencereye dökün, az suyla seyreltin, tuz ve şekerle (ve kereviz yaprağıyla) tatlandırın. Kaynatın.
İpucu: Asidik domates ve tatlı şeker dengesi biberin tadını gerçekten ortaya çıkarır.
6
✓
Biberleri ve köfteleri sosa yerleştirin. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 60 dakika, et tamamen yumuşayana kadar pişirin.
İpucu: Kısık ateşte pişirildiğinde etin kolajen içeriği jelatine dönüşür, böylece sonuç lokum gibi olur.
Tarif SSS
Malzemeler
- 6 adet Dolmalık biber
- 500 g Kıyma (tercihen yağlı)
- 100 g Pirinç (kırık veya yuvarlak taneli)
- 1 adet Kuru soğan
- 2 diş Sarımsak
- 1 adet Yumurta
- 700 ml Domates püresi
- 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı Tuz
- 2 yemek kaşığı Şeker (damak tadına göre)
- 1 demet Kereviz yaprağı (isteğe bağlı ama önerilir)
- 2 yemek kaşığı Sıvı yağ