Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Fırınlanmış sebzelerle servis edilen ballı soslu yaban domuzu.
İştah açıcı ve özel, ballı soslu fırın yaban domuzu

Ballı Soslu Fırında Yaban Domuzu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yaban domuzu eti evcil domuzdan daha koyu, daha yoğun lifli ve daha karakteristik bir tada sahiptir. Yabani bir hayvan olduğu için eti daha yağsızdır, bu yüzden kurumaya meyillidir. Yavaş pişirme (low & slow) ve buharlı ortam lifleri yumuşatırken, sondaki ballı-hardallı sır (glaze) karamelize olarak avın tadına çıtır, tatlı bir tezat oluşturur.
🕒 Hazırlık 1 saat 15 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük fırın tepsisi (tercihen derin)
  • Alüminyum folyo
  • Et termometresi (av için kritik)
  • Fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Eti zarlarından temizleyin. Sarımsağı ezin, biberiyeyi kıyın. Yağ, tuz, biber, sarımsak ve biberiyeyi karıştırın, ardından ete masaj yaparak yedirin. Oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

İpucu: Tuz lifleri yumuşatmaya başlar (denatürasyon), yağ ise aromaları taşır.
2 ✓

Fırını 160°C'ye ısıtın. Sebzeleri iri doğrayın, tepsinin dibine koyun, altına et suyunu dökün. Eti üzerine yerleştirin.

İpucu: Düşük ısı av etine daha nazik davranır. Sebze yatağı eti yükseltir, böylece hava etrafında dolaşır.
3 ✓

Sıkıca alüminyum folyo ile kapatın ve etin iç sıcaklığı 70°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 1,5 - 2 saat pişirin.

İpucu: Kapalı alanda et kendi buharında pişer.
4 ✓

Folyoyu çıkarın. Fırın sıcaklığını 200°C'ye yükseltin. Bal ve hardalı karıştırın, etin üzerine sürün.

İpucu: Hardal balı emülsifiye eder, böylece daha iyi yapışır.
5 ✓

Sır karamelize olup koyu altın rengi alana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Yanmamasına dikkat edin!

İpucu: Karamelizasyon lezzet derinliği verir ama bal saniyeler içinde kömürleşebilir.
6 ✓

Çıkarın ve kesmeden önce eti 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Hemen keserseniz suyu akar ve et kuru olur.

Tarif SSS

Eti neden örtmek gerekiyor?
Folyonun altında sıvı buhara dönüşür ve eti buğular (braising). Bu, kolajeni jelatine dönüştürerek etin lime lime olmasını sağlar.
Balı ne zaman sürmeliyim?
Sadece son aşamada! Balın şeker içeriği çabuk yanar ve 2 saat onunla pişirirseniz acı, siyah bir tabaka oluşturur.

Malzemeler

  • 1.5 kg Yaban domuzu but veya kol (kemiksiz)
  • 3 yemek kaşığı Bal
  • 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 4 diş Sarımsak
  • 3 dal Taze biberiye
  • 2 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Dövülmüş karabiber
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 200 ml Tavuk suyu (veya kırmızı şarap)
  • 3 adet Havuç
  • 500 g Patates
  • 2 baş Kuru soğan