- Ortası neden kabardı?
- Fırın sıcaklığı çok yüksekti. Kenarlar daha çabuk pişti ve sertleşti, ortası ise yükselmeye devam etti. 170-180°C idealdir.
- Hamur kuru oldu.
- Çok pişirdiniz. Ballı hamurlar kurumaya meyillidir; belirtilen süreden 5 dakika önce kürdan testi yapın.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Ballı pasta
Ballı hamurların özel karakteri, baldaki fruktozun karamelizasyonu ve Maillard reaksiyonundan (şekerlerin ve proteinlerin esmerleşmesi) kaynaklanır. Bu reaksiyon balda, toz şekere göre daha düşük sıcaklıkta ve daha hızlı gerçekleşir, böylece pasta güzel bir koyu kahverengi renk ve karmaşık, kavrulmuş aromalar kazanır. Hamurun dokusu pandispanyadan daha yoğundur, bu nedenle daha ağır kremaları taşıyabilir.
Malzemeler
200
g
Bal
400
g
Un
3
adet
Yumurta (oda sıcaklığında)
150
g
Toz şeker
100
g
Tereyağı (yumuşak, oda sıcaklığında)
1
paket
Kabartma tozu
200
ml
Süt
1
tatlı kaşığı
Vanilya özü
1
tatlı kaşığı
Toz tarçın
1
tutam
Tuz
200
ml
Soğuk süt kreması
100
g
Pudra şekeri
50
g
Öğütülmüş ceviz (kavrulmuş)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kelepçeli kek kalıbı (yaklaşık 22 cm)
- Elektrikli mikser
- Yağlı kağıt
- Soğutma teli
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Sert kabuklu yemişler
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 180°C'ye (alt-üst pişirme) önceden ısıtın. Kalıbın tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
İpucu: Kağıt yapışmamasını garanti eder ve tabanı unlamanıza gerek kalmaz, ki un yanabilir.
2
✓
Yumuşak tereyağını şekerle, rengi açılana ve hacmi artana kadar (krema kıvamı) çırpın.
İpucu: Bu işlem (creaming method) yağa hava kabarcıkları hapseder, bu da pişirme sırasında genleşerek hamuru kabartır.
3
✓
Yumurtaları teker teker ekleyin, her biriyle iyice karıştırın.
İpucu: Hepsini aynı anda eklerseniz, emülsiyon parçalanabilir ('kesilir') ve hamur ağır olur.
4
✓
Balı ve vanilyayı içine dökün, karıştırın.
İpucu: Balın asiditesi kabartma tozuyla reaksiyona girerek kabarmaya yardımcı olabilir.
5
✓
Bir kapta unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu eleyin. Tereyağlı karışıma sütle dönüşümlü olarak ekleyin.
İpucu: 'Kuru-ıslak-kuru' yöntemiyle aşırı karıştırmaktan kaçının. Unla çok karıştırırsanız glüten ağı çok güçlü olur ve pasta lastik gibi olur.
6
✓
Kalıba dökün, düzeltin ve yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Kürdan testi yapın.
İpucu: Batırılan kürdanda çiğ hamur yoksa pişmiş demektir. 'Güvenlik için' daha fazla pişirmeyin, kurur.
7
✓
Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Bu arada soğuk kremayı pudra şekeriyle sertleşene kadar çırpın.
İpucu: Pasta tamamen soğuk olmalı, yoksa krema üzerinden erir (tereyağı yağının erime noktası 30-35°C'dir).
8
✓
Pastayı kremayla kaplayın ve kenarlarını/üstünü cevizle kaplayın.
İpucu: Cevizin kavrulması yağları ortaya çıkarır ve tadı derinleştirir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Bal
- 400 g Un
- 3 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 150 g Toz şeker
- 100 g Tereyağı (yumuşak, oda sıcaklığında)
- 1 paket Kabartma tozu
- 200 ml Süt
- 1 tatlı kaşığı Vanilya özü
- 1 tatlı kaşığı Toz tarçın
- 1 tutam Tuz
- 200 ml Soğuk süt kreması
- 100 g Pudra şekeri
- 50 g Öğütülmüş ceviz (kavrulmuş)