Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze parmesan serpilmiş kremalı balkabaklı risotto
Parmesan ve taze baharatlarla servis edilen taze hazırlanmış balkabaklı risotto.

Balkabaklı Risotto

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Risotto sadece 'pirinçli yemek' değil, bir teknolojidir. Özü, nişastanın kontrollü salınımıdır: yuvarlak taneli pirinci sürekli karıştırırız ve sıvıyı azar azar ekleriz, böylece tanelerden çözülen maddeler doğal bir krema oluşturur. Fırınlanmış balkabağının tatlılığı ve tuzlu parmesanın kontrastı, bu yemeği zarif bir sonbahar başyapıtı yapar.

🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Geniş tencere veya derin tava (eşit ısı dağılımı için)
  • Tahta kaşık
  • Kepçe
  • Fırın tepsisi (kabağı pişirmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Sülfitler (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Kabağı küp küp doğrayın, yağlayın, tuzlayın ve 200°C fırında yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika). Yarısını püre haline getirin, diğer yarısını parça halinde bırakın.

İpucu: Fırınlanmış kabağın tadı haşlanmışa göre daha yoğun ve tatlıdır (karamelizasyon). Püre renk ve kremsi doku verir, küpler ise doku katar.
2 ✓

Et suyunu ayrı bir tencerede sıcak tutun.

İpucu: Bu risotto yapımının altın kuralıdır.
3 ✓

İnce doğranmış soğanı yağda şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından pirinci ekleyin. Tanelerin kenarları şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Bu 'tostatura' adımıdır: pirinç taneleri ısınır ve nişasta tabakası sıvı emilimine hazırlanır.
4 ✓

Şarabı ekleyin ve alkol tamamen buharlaşana kadar bekleyin.

İpucu: Şarabın asiditesi kabağın tatlılığını dengeleyecektir.
5 ✓

Sıcak et suyunu kepçe kepçe pirince ekleyin, sürekli karıştırın. Sadece bir öncekini çektiğinde yeni bir doz ekleyin.

İpucu: Karıştırmak nişastayı tanelerden ayırır, bu da kremsi olmasını sağlar.
6 ✓

Yarı sürede (yaklaşık 10 dakika sonra) balkabağı püresini karıştırın.

İpucu: Böylece pürenin tadı pirince işler.
7 ✓

Pirinç yumuşadığında ('al dente'), ateşten alın. Soğuk tereyağını, parmesanı ve fırınlanmış kabak küplerini karıştırın. Kapağı kapalı olarak 2 dakika dinlendirin.

İpucu: Bu 'mantecatura': yağ nişastalı suyla emülsiyon oluşturarak mükemmel kremsi kıvamı yaratır.
8 ✓

Servis yaparken yağda çıtır kızartılmış adaçayı yapraklarıyla süsleyin.

İpucu: Adaçayının yoğun aroması balkabağına harika uyum sağlar.

Tarif SSS

Et suyu neden sıcak olmalı?
Sıcak pirincin üzerine soğuk su dökerseniz pişme durur, pirinç taneleri 'şok geçirir' ve sonuç kremsi değil, yapışkan veya sert olur.
Hangi pirinci kullanmalıyım?
Sadece yüksek nişasta içerikli çeşitleri: Arborio veya Carnaroli pirinci. Normal 'Osmancık/Baldo' pirinç buna uygun değildir.

Malzemeler

  • 300 g Risotto Pirinci (Arborio veya Carnaroli)
  • 500 g Balkabağı (temizlenmiş)
  • 50 g Soğuk tereyağı
  • 60 g Rendelenmiş Parmesan
  • 1 litre Sıcak sebze suyu
  • 1 adet Arpacık soğanı veya kırmızı soğan
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 dl Kuru beyaz şarap
  • 1 demet Taze adaçayı
  • 1 tutam Tuz ve karabiber