Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Tarçınlı mascarpone kremalı balkabaklı cupcake
Sonbahar renkleriyle süslenmiş, yumuşacık ve nemli dokulu balkabaklı cupcake

Balkabaklı cupcake

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bu kek sonbaharın özüdür: balkabağı püresinin yoğun lifleri ve baharatların sıcaklığı onda buluşur. Sırrı hamurun havadarlığında yatar: tereyağı ve şekerin çırpılması sırasında yağa küçük hava kabarcıkları hapsederiz, bunlar daha sonra fırının ısısıyla genleşir, böylece cupcake hafif ama nemli olur. Mascarpone kremasının asiditesi ise hamurun tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Muffin pişirme kalıbı
  • Mutfak robotu veya el mikseri
  • Sıkma torbası (süsleme için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 180°C'ye (alt-üst pişirme) önceden ısıtın. Muffin kalıbını kağıt kapsüllerle kaplayın.

İpucu: Fırın, hamur hazır olana kadar sıcaklığa ulaşmalıdır, böylece kabartma tozu hemen çalışmaya başlar (gaz oluşumu).
2 ✓

Unu, kabartma tozunu, tarçını, muskatı ve tuzu bir kaseye eleyin.

İpucu: Eleme unu havalandırır ve kabartma tozunu dağıtır, böylece hamurda acı topaklar oluşmaz.
3 ✓

Yumuşak tereyağını ve şekeri beyazlayana ve köpürene kadar karıştırın (yüksek devirde yaklaşık 5 dakika).

İpucu: Bu en önemli adımdır: burada hamura hava katarız, bu da hafif olmasını sağlar (fiziksel hacim artışı).
4 ✓

Yumurtaları teker teker ekleyin, her birinden sonra karışımı iyice karıştırın.

İpucu: Yumurtaları bir kerede eklerseniz, yağ ve su ayrışabilir (emülsiyon kırılması). Aşamalı ekleme kremsi kıvamın korunmasına yardımcı olur.
5 ✓

Vanilyayı ve balkabağı püresini içine yedirin.

İpucu: Burada köpüğün havasını söndürmemek için daha düşük devirde çalışın.
6 ✓

Unlu karışımı ve sütü dönüşümlü olarak 2-3 seferde ekleyin. Unla başlayıp unla bitirin. Sadece karışana kadar karıştırın!

İpucu: Aşırı karıştırma undaki glüteni aktive eder, bu da kekin lastik gibi ve sert olmasına neden olur (glüten ağının aşırı gelişimi).
7 ✓

Kalıpları 3/4 oranında doldurun ve 18-20 dakika pişirin. Kürdan testi yapın: ortasından temiz çıkarsa hazırdır.

İpucu: İlk 15 dakika fırını açmayın, çünkü ısı şoku nedeniyle hamur çökebebilir.
8 ✓

Muffinleri ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: Kremayı ılık muffine sürerseniz, tereyağı içeriği nedeniyle hemen üzerinden akar.
9 ✓

Kremsi için soğuk kremayı pudra şekeri ve mascarpone ile sertleşene kadar çırpın. Çok karıştırmayın, sadece kıvam alana kadar.

İpucu: Krema ve mascarpone de soğuk olmalıdır, yoksa yağ ayrışır ve krema pütürlü olur.
10 ✓

Soğuyan kekleri krema ile süsleyin ve üzerine hafifçe tarçın serpin.

İpucu: Hemen servis yapabilir veya tüketime kadar buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tarif SSS

Cupcake'in ortası neden çöktü?
Muhtemelen unu ekledikten sonra hamuru çok uzun süre karıştırdınız veya fırın kapağını çok erken açtınız.
Ev yapımı balkabağı püresi kullanabilir miyim?
Evet, ama pişirmeden önce fazla suyunu süzdürün, yoksa hamuru ıslatır.

Malzemeler

  • 200 g Un
  • 150 g Balkabağı püresi (koyu)
  • 120 g Toz şeker
  • 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 2 adet Yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
  • 100 ml Süt
  • 5 g Kabartma Tozu
  • 1 tatlı kaşığı Toz tarçın
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz muskat
  • 1 tutam Tuz
  • 5 ml Vanilya özü
  • 200 ml Sıvı krema (soğuk)
  • 50 g Pudra şekeri
  • 150 g Mascarpone (soğuk)