Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Yumuşak ve ipeksi kıvamlı, kavrulmuş kabak çekirdeği ile süslenmiş balkabağı çorbası
Krema ile yumuşatılmış, taze çekilmiş karabiber ve kabak çekirdeği yağı ile lezzetlendirilmiş kremsi çorba

Balkabağı çorbası

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar
Sonbaharın sıvı altını. Bu çorbanın sırrı balkabağının karamelize edilmesinde yatar: kabağı önce kavurursak, içindeki doğal şekerler sadece suda haşlamışız gibi değil, daha derin, daha karmaşık bir tat alır. Krema ve tereyağının yağları bu aromaları taşır, sonuç ise ipeksi, iç ısıtan bir emülsiyondur.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 250 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Pişirmek için büyük tencere
  • Kabağı doğramak için keskin bıçak (dikkatli olun, serttir!)
  • Püre yapmak için blender veya el blenderı
  • Sebze soyacağı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 2x2 cm'lik küpler halinde kesin.

İpucu: Küçük küpler daha hızlı ve eşit şekilde yumuşar.
2 ✓

İnce doğranmış soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sarımsağı da atıp bir dakika çevirin.

İpucu: Soğanın kükürtlü bileşikleri tereyağında çözünerek çorbanın lezzet tabanını oluşturur. Kahverengileştirmeyin, çorbanın rengini bozar.
3 ✓

Kabak küplerini ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 5-6 dakika kavurun.

İpucu: Bu adım çok önemlidir: ısı etkisiyle kabağın yüzeyindeki şekerler karamelize olur (Maillard reaksiyonu), bu da hemen haşlamaktan çok daha lezzetli bir tat verir.
4 ✓

Üzerine sebze suyunu dökün, tuzlayın, biber serpin ve kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).

İpucu: Tahta kaşıkla kabağı tencerenin kenarında kolayca ezebildiğinizde olmuş demektir.
5 ✓

Ateşten alın ve blender ile tamamen pürüzsüz hale getirin.

İpucu: Homojen bir kıvam elde etmek için karıştırırken blenderı biraz kaldırıp indirin, böylece içine hava da katarsınız.
6 ✓

Kremayı ve muskatı ekleyin, ardından bir kez daha kaynatın (sadece bir taşım kaynasın).

İpucu: Krema çorbayı emülsifiye eder, kremsi bir doku verir. Muskatın uçucu yağları ısı etkisiyle açığa çıkar ama çabuk uçar, bu yüzden sonunda ekleyin.

Tarif SSS

Çok koyu oldu, ne yapmalıyım?
Balkabağının nişasta içeriği değişkendir. İstediğiniz kıvama gelene kadar biraz et suyu, süt veya su ile çekinmeden seyreltin.
Nasıl daha heyecanlı hale getirebilirim?
Servis yaparken üzerine kavrulmuş kabak çekirdeği (çıtır eleman) serpin ve kabak çekirdeği yağı damlatın.

Malzemeler

  • 1 kg Balkabağı (temizlenmiş)
  • 50 g Tereyağı
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 litre Sebze suyu (veya su ve bulyon)
  • 200 ml Yemeklik krema
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Beyaz biber
  • 1 tutam Rendelenmiş muskat