Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Zengin ve kremsi Hint tatlısı Bademli Rasmalai servisi
Safranlı ve kakuleli süt sosunda bekletilmiş, üzeri file bademli süngerimsi peynir tatlısı.

Bademli rasmalai

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Rasmalai Batı Bengal'in gururu, Hint tatlılarının kraliçesidir. Adı 'Ras' (su/şurup) ve 'Malai' (kaymak/krema) kelimelerinden gelir. Tatlının temeli, şeker şurubunda pişirilen yumuşacık toplar yapılan 'Chhena'dır (ev yapımı peynir), daha sonra bunlar safranlı, koyulaştırılmış, tatlı süte (Rabri) batırılır. Sonuç, safran ve bademin kraliyet lezzetleri duyuları şımartırken ağızda neredeyse eriyen bir dokudur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Sütü kaynatmak için büyük tencere
  • Süzgeç ve mutfak bezi (peyniri süzmek için)
  • Şurupta pişirmek için geniş tava

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Sert kabuklu yemişler

Hazırlanışı

1 ✓

Peyniri (Chhena) hazırlayın: 1 litre sütü kaynatın. Kaynayınca ateşten alın ve sirkeyi karıştırın. Süt kesilir (pıhtılaşır).

İpucu: Asidin etkisiyle süt proteinleri pıhtılaşır, peynir altı suyu (yeşilimsi sıvı) ve protein (beyaz pıhtılar) ayrılır.
2 ✓

Peyniri mutfak bezi serili bir süzgeçten süzün ve soğuk suyla yıkayın (sirke tadının gitmesi için). İyice sıkın ve fazla suyunun gitmesi için 30 dakika asılı bırakın.

İpucu: Su içeriği kritiktir: çok sulu olursa dağılır, çok kuru olursa sert olur.
3 ✓

Süzülmüş peyniri avcunuzla pürüzsüz, yağlı bir hamur elde edene kadar 5-10 dakika yoğurun. İrmiği (bağlayıcı) içine yoğurun. Bundan yassı diskler yapın.

İpucu: Yoğurma sırasında protein yapısı değişir, hamur elastik hale gelir.
4 ✓

Şeker şurubu hazırlayın: 1 litre suyu 200g şekerle kaynatın. Topları dikkatlice içine koyun ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Şişeceklerdir. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Şurupta pişirme sırasında topların yapısı sertleşir ve tatlılığı içine çeker.
5 ✓

Sosu (Rabri) hazırlayın: Diğer 1 litre sütü (ve hindistan cevizi sütünü) kalan şeker, safran, kakule (veya tarçın) ile kaynatın. Yarıya inene kadar kısık ateşte pişirin.

İpucu: Sütün indirgenmesi sırasında şekerler karamelize olur (Maillard) ve yoğun, kremsi bir kıvam oluşur.
6 ✓

Pişmiş topları nazikçe sıkın (sulu şurubun çıkması için), ardından yoğun, aromalı sütün içine koyun. Soğumaya bırakın, ardından birkaç saat buzdolabına koyun.

İpucu: Toplar bu sırada aromalı sütü sünger gibi içine çeker.
7 ✓

Soğuk olarak, kavrulmuş badem serpilmiş şekilde servis yapın.

İpucu: Soğuk sıcaklıkta tatlar birbirine geçer ve doku mükemmelleşir.

Tarif SSS

Toplar neden sert oldu?
Ya peyniri çok uzun süre yoğurdunuz (yağı kustu) ya da şurup çok şiddetli kaynıyordu. Toplar nazik muamele ister.
Pişerken dağıldı. Neden?
Peynir çok ıslak kaldı veya bağlayıcı (irmik) koymadınız. Peynirin suyunu iyice sıkın!

Malzemeler

  • 1 l Süt (sos için)
  • 1 l Tam yağlı süt (toplar için)
  • 300 g Şeker (toplam)
  • 1 yemek kaşığı Sirke veya limon suyu (sütü kesmek için)
  • 2 tatlı kaşığı İrmik (Hint yağı unu yerine)
  • 50 g Badem (dilimlenmiş)
  • 1 tutam Safran
  • 250 ml Hindistan cevizi sütü (sos için isteğe bağlı)
  • 1 tutam Öğütülmüş kakule (tarçın yerine daha otantik)
  • 1 tatlı kaşığı Şekerli vanilin
  • 1 l Su (şurup için)