Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş badem unlu kruvasan
Glütensiz beslenenler için badem unu ve tapyoka ile hazırlanan özel tarif

Badem unlu kruvasan

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Geleneksel kruvasanın ruhunu, gaz kabarcıklarını tutan bir ağ oluşturan glüten verir. Bu glütensiz versiyonda, bu rolü bademin yağlılığı ve tapyokanın nişastası üstlenir: tapyoka ısıyla jelleşir, böylece ufalanmaya meyilli bademi 'yapıştırır', yumurta akları ise hamura iskelet sağlar. Buğday unlu benzerleri kadar katmanlı olmasa da, tereyağı parçalarının buharı burada da yapıyı harika bir şekilde gevşetir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 5 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Fransız (Glütensiz)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Fırın tepsisi
  • Yağlı kağıt
  • Karıştırma kaseleri
  • El çırpıcısı
  • Merdane
  • Keskin bıçak veya pizza kesici

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Süt
⚠️ Badem (Sert kabuklu yemişler)

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın (alt-üst pişirme) ve bir tepsiye yağlı kağıt serin.

2 ✓

Bir kasede badem ununu, Hindistan cevizi ununu, tapyoka nişastasını ve tuzu iyice karıştırın.

İpucu: Unları eleyin veya çırpıcıyla gevşetin ki topak kalmasın, böylece sıvıyı eşit şekilde emerler.
3 ✓

Un karışımına buz gibi tereyağı küplerini atın ve bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalacak şekilde hızlı hareketlerle ufalayın.

İpucu: Tereyağını tamamen yedirmeyin! Fırında bu küçük tereyağı adacıkları eriyip buhar oluşturacak, bu da hamuru havalı yapacak (fiziksel hacim artışı).
4 ✓

Başka bir kapta ılık kremayı, balı, yumurtaları ve mayayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından üzerinde küçük kabarcıklar görünene kadar 5 dakika bekletin.

İpucu: Maya mantarları sıcaklık ve şeker (bal) etkisiyle 'uyanır'. Köpürmezse maya artık aktif değildir.
5 ✓

Islak karışımı tereyağlı una dökün ve sadece bir topak haline gelene kadar hızlı hareketlerle yoğurun.

İpucu: El sıcaklığıyla tereyağı erimeye başlar, bundan kaçınılmalıdır. Çok yumuşaksa 10 dakika buzdolabına koyun.
6 ✓

İki yağlı kağıt arasında veya badem unu serpilmiş yüzeyde hamuru yaklaşık 3-4 mm kalınlığında yuvarlak veya dikdörtgen açın, ardından ikizkenar üçgenlere kesin.

İpucu: İki kağıt arasında açmak, hamura fazladan un (kuru madde) eklemeden yapışmayı önler.
7 ✓

Üçgenleri geniş ucundan başlayarak ay şeklinde sarın ve tepsiye dizin.

İpucu: Sararken sıkıştırmayın, ısının katmanların arasına girmesi için gevşek bırakın.
8 ✓

Kruvasanları ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Glütensiz hamur iki katına çıkmasa da, dinlenme sırasında unlar hidratlanır (nemi çeker), böylece sonuç daha yumuşak olur.
9 ✓

Sıcak fırına sürün ve üzeri altın sarısı olana ve mutfağı nefis tereyağlı-bademli koku doldurana kadar 18-20 dakika pişirin.

İpucu: Pişme süresinin sonunda hamurun yüzeyi dokunulduğunda sert olmalıdır.
10 ✓

Tepside tamamen soğumasını bekleyin, ardından servis yapmadan önce az miktarda badem unu serpin.

İpucu: Sıcakken glütensiz hamurlar genellikle kırılgandır ve ufalanır. Soğuma sırasında yapı stabilize olur (nişasta tekrar kristalleşir).

Tarif SSS

Hamur açarken neden kırılıyor?
Glütensiz hamurlar daha kırılgandır. Çok kırılıyorsa 10 dakika buzdolabına koyun veya tapyokanın daha iyi hidratlanması için ıslak elle yoğurun.
Dondurulabilir mi?
Evet, pişirmeden önce şekil verip dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.
Neden kabarmadı?
Badem unu buğday unu gibi kabarmaz, çünkü içinde glüten iskeleti yoktur. Maya burada daha çok lezzet ve biraz gevşetme içindir.

Malzemeler

  • 250 g Badem unu (ince öğütülmüş)
  • 50 g Hindistan cevizi unu
  • 50 g Tapyoka nişastası
  • 120 g Tereyağı (buz gibi, küp doğranmış)
  • 2 adet Yumurta (L boy)
  • 100 ml Krema (veya yağlı Hindistan cevizi sütü)
  • 40 g Bal
  • 7 g Kuru maya
  • 5 g Tuz
  • 2 g Badem unu (serpmek için)