Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kavrulmuş sebzelerle servis edilen ardıç soslu geyik beli
Zengin ardıç ve kırmızı şarap soslu yumuşak geyik beli

Ardıç Soslu Geyik Bel

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Geyik sırtı (bel), av yemeklerinin kraliçesidir: aşırı pişirilmeye gelmeyen zarif, yağsız bir et. Bu tarifte orman lezzetlerini bir araya getiriyoruz: ardıç meyvesinin reçineli, çamı andıran aroması ve kırmızı şarabın tanenleri, etin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler. Evde de restoran kalitesinde hazırlanabilecek gerçek bir ziyafet yemeği.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 25 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tava (tercihen çelik veya döküm): Mükemmel mühürleme için.
  • Havan: Baharatları taze ezmek için.
  • Çırpıcı: Sosu ipeksi yapmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı, krema)
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Ardıç meyvesini havanda kabaca ezin, ardından tuz ve karabiberle birlikte etin üzerine sürün.

İpucu: Oda sıcaklığındaki et daha eşit pişer. Ardıcı kullanmadan önce kuru tavada biraz ısıtmak iyidir.
2 ✓

Tavada yağı dumanı tütmeye başlayana kadar ısıtın. Eti her iki taraftan 2-3 dakika güzel bir koyu kahverengi kabuk oluşana kadar kızartın, sonra bir tabağa alın ve folyo ile örtün.

İpucu: Eti çatalla delmeyin, değerli et suyu dışarı akar! Maşa kullanın.
3 ✓

Kalan yağda ince doğranmış arpacık soğanını ve sarımsağı orta ateşte soteleyin.

İpucu: Tavanın dibine yapışan kahverengi parçalar lezzet bombalarıdır, onları orada bırakmayın! [Bunlar karamelize olmuş proteinler ve şekerlerdir.]
4 ✓

Kırmızı şarabı dökün ve tahta kaşıkla dibini kazıyın. Şarap yarıya inene kadar yüksek ateşte kaynatın.

İpucu: Çektirme (reduksiyon), tatları yoğunlaştırır ve sosu koyulaştırır.
5 ✓

Et suyunu ve kekiği ekleyin, ardından sos kıvamına gelene kadar kaynatmaya devam edin. Bu noktada kremayı karıştırın.

İpucu: Krema yumuşaklık verir ve tatları birbirine bağlar.
6 ✓

Ateşten alın ve sos parlak olana kadar soğuk tereyağını küp küp karıştırın.

İpucu: Soğuk tereyağı sosu emülsiye eder, bu da onu kadifemsi ve yoğun yapar. [Bu, monté tekniğidir.]
7 ✓

Dinlenmiş eti dilimleyin (içi pembe olmalıdır) ve üzerine sıcak, kokulu sosu gezdirin.

İpucu: Dinlenme sırasında lifler gevşer ve ısı etkisiyle etin merkezine kaçan sular tekrar dağılır.

Tarif SSS

Et kurursa ne yapmalıyım?
Maalesef çok pişmiş av etini kurtarmak zordur. İnce dilimler halinde kesip bol sosla servis etmeyi deneyin, böylece biraz nem kazandırabilirsiniz.
Ardıç meyvem yok, yerine ne kullanabilirim?
Biraz biberiye veya cin ile deneyebilirsiniz, ancak ardıcın eşsiz tadını tam olarak ikame etmek zordur.

Malzemeler

  • 600 g Geyik beli (zarı temizlenmiş)
  • 10 g Kurutulmuş ardıç meyvesi
  • 200 ml Kuru kırmızı şarap (örn. Cabernet Sauvignon)
  • 250 ml Dana eti suyu
  • 2 baş Arpacık soğanı
  • 2 diş Sarımsak
  • 50 g Soğuk tereyağı
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 5 g Taze kekik
  • 10 g Tuz
  • 5 g Taze çekilmiş karabiber
  • 5 ml Sıvı krema (min. %30)