Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzelerle servis edilen kırmızı şarap soslu Antilop Madalyon
İçi pembe kalmış, dışı mühürlenmiş gurme antilop eti.

Antilop madalyon

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Antilop (ve genel olarak av etleri) hazırlamak birçok kişiyi korkutur, oysa kural basittir: çok yağsız, sportif bir et olduğu için lifler arasında neredeyse hiç yağ yoktur. Bu yüzden fazla pişirmek yasaktır! 'Madalyon' kesim yöntemi, kabuğun çıtır, içinin ise tereyağı gibi yumuşak kaldığı hızlı, ani pişirmeyi mümkün kılar. Kırmızı şarap sosunun asiditesi ve tereyağının kremamsılığı ise eksik yağı lezzet deneyiminde tamamlar.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Döküm tava (en iyi ısı tutma için)
  • Çırpıcı (sos için)
  • Et termometresi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Pişirmeden hemen önce tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Tuzlama zamanlaması kritiktir: çok erken tuzlarsanız, tuz yüzeydeki nemi çeker ve et kızarmak yerine haşlanır.
2 ✓

Yağı tavada dumanı tütüne kadar ısıtın. Eti koyun ve hareket ettirmeyin! Taraf başına 2-3 dakika pişirin (orta-az pişmiş kıvam için). Çıkarın ve üzerini kapatıp dinlendirin.

İpucu: 'Hareket ettirmeyin' kuralı önemlidir çünkü et ancak sıcak metalle sürekli temas halindeyse karamelize olur (Maillard reaksiyonu).
3 ✓

Tavayı ateşten biraz alın. Tereyağının yarısını, ezilmiş sarımsağı ve kekiği atın. Yarım dakika kavurun.

İpucu: Aromatik baharatlar en iyi yağda çözünür.
4 ✓

Şarabı dökün. Tahta kaşıkla dibe yapışan kahverengi tabakayı kazıyın (deglaze etme). Yarı yarıya azalana kadar kaynatın.

İpucu: Bu 'kahverengi tabaka' lezzet doludur, bırakmak günahtır. Şarabın asiditesi onu çözer.
5 ✓

Et suyunu ekleyin, tekrar yarıya kadar çektirin. Son olarak ateşten alıp kremayı ve kalan soğuk tereyağını karıştırın.

İpucu: Sondaki soğuk tereyağı (monté au beurre) sosu koyulaştırır ve parlaklaştırır (emülsifikasyon).
6 ✓

Isınması için eti 1 dakikalığına sosa geri koyun, sonra servis yapın.

İpucu: Dinlenme sırasında akan et suyunu da sosa dökün, lezzetin ta kendisidir!

Tarif SSS

Antilopun tadı nasıldır?
Geyiğe benzer, hafif tatlımsı, topraksı, 'av eti' tadında, ince lifli bir ettir.
Dana et suyum yok, su olur mu?
Bu zengin sos için su çok tatsız kalır, bunun yerine kaliteli bulyon kullanın.

Malzemeler

  • 4 adet Antilop madalyon (veya geyik sırt dilimleri)
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 30 g Soğuk tereyağı
  • 2 diş Sarımsak
  • 5 g Taze kekik
  • 10 g Tuz
  • 5 g Taze çekilmiş karabiber
  • 100 ml Kuru kırmızı şarap
  • 150 ml Et suyu
  • 50 ml Yağlı krema (min. %30)