Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze maydanoz ve fırın patates ile servis edilen Ajvarlı fırın kuzu eti
Köz biberli ajvar sosuyla yavaş yavaş pişmiş, lokum gibi kuzu eti.

Ajvarlı fırın kuzu eti

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kuzu etinin karakteristik, yağlı tat dünyası güçlü baharatlandırma ve asitler ister. Burada devreye Ajvar giriyor: közlenmiş kapya biber ve patlıcandan yapılan bu ezme sadece lezzet vermekle kalmaz, içindeki asitler ve marinatın yağ içeriği et liflerini yumuşatmaya da yardımcı olur. Bu 'low and slow' (düşük ısıda yavaş) tekniği, etin kemikten ayrılmasını garanti ederken, sonunda yüksek ısı üzerine çıtır bir kabuk karamelize eder.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 50 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Füzyon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Fırın kabı veya tepsi
  • Alüminyum folyo
  • Fırça (sürmek için)

Hazırlanışı

1 ✓

Eti pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin. İyice kurulayın, ardından bolca tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Soğuk eti fırına koyarsanız, dışı pişene kadar içi çiğ kalabilir. Tuzlama, liflerin içinde nemin tutulmasına yardımcı olur.
2 ✓

Marinatı hazırlayın: ajvarı, yağı, ezilmiş sarımsağı, doğranmış biberiyeyi ve limon suyunu karıştırın.

İpucu: Limon suyunun asiditesi etin bağ dokularını gevşetmeye yardımcı olur (yumuşatma).
3 ✓

Eti marinatla kalın bir şekilde kaplayın, fırın kabına koyun ve alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 1-2 saat (veya bir gece buzdolabında) bekletin.

İpucu: Marinasyon sırasında tatlar difüzyonla etin üst katmanlarına nüfuz eder.
4 ✓

Folyo altında yaklaşık 90 dakika 160-170°C'de (mümkünse fansız) pişirin.

İpucu: Folyo altında buhar oluşur, bu da eti buğular, böylece uzun süre kurumaz.
5 ✓

Folyoyu çıkarın, ısıyı 200°C'ye yükseltin ve marinat üzerine karamelize olana kadar 20 dakika daha pişirin. Yarı zamanda suyuyla ıslatın.

İpucu: Sostaki şekerler (ajvardan gelen) bu sırada gerçekten kahverengileşir ve yoğun bir tat verir.
6 ✓

Piştikten sonra, kesmeden önce eti tahtada 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Hemen keserseniz, iç basınç nedeniyle tüm değerli et suyu dışarı akar ve kuru olur.

Tarif SSS

Başka et kullanabilir miyim?
Bu marinat domuz boyun veya dana döş ile de harika çalışır, ancak pişirme süreleri değişebilir.
Ajvarım yok, yerine ne kullanabilirim?
Közlenmiş kapya biberi az sarımsak ve patlıcanla püre haline getirmek benzer bir sonuç verir.

Malzemeler

  • 1 kg Kuzu but veya kol (kemikli veya kemiksiz)
  • 200 g Ajvar (acı veya tatlı)
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 dal Taze biberiye
  • 1 yemek kaşığı Limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 10 g Taze maydanoz