Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Aiwaj Irak domatesli sığır eti
Orta Doğu lezzetleriyle zengin baharatlı domatesli sığır eti

Aiwaj

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Aiwaj, Irak mutfağının sabır oyunudur. Bu yoğun, domatesli sığır eti yahnisi, yavaş pişirmenin okul örneğidir. Daha sert, sinirli et kısımları (incik gibi) uzun saatler boyunca lokum gibi yumuşar, bu sırada kollajen içlerinden çözülür ve domatesi ipeksi, zengin bir sosa dönüştürür. Baharatların yağda kavrulması ise basit bir pişirmeyle asla elde edemeyeceğimiz bir lezzet patlaması yaratır.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Irak

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (ısı tutma nedeniyle)
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

Eti büyük küpler halinde, soğanı ince ince doğrayın. Yağı tencerede ısıtın ve soğanı altın sarısı olana kadar kavurun.

İpucu: Soğanın iyice kavrulması (karamelizasyon) yemeğe tatlılık verir, bu da domatesin asidini dengeler.
2 ✓

Baharatları (tarçın, kimyon, zerdeçal) ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yoğun kokuları çıkana kadar yarım dakika kavurun.

İpucu: Bu 'blooming' tekniğidir: baharatların aroma maddeleri yağda çözünür, böylece suya atmaktan çok daha lezzetli olur.
3 ✓

Et küplerini atın ve yüksek ateşte kabuk bağlayana kadar çevirerek mühürleyin.

İpucu: Kavurma sırasında oluşan lezzet maddeleri (Maillard reaksiyonu) yahninin tadının temelini oluşturur.
4 ✓

Domates salçasını karıştırın ve rengi koyu kırmızıya dönene kadar 1-2 dakika daha kavurun.

İpucu: Salçayı kavurmak çiğ, asidik tadı yumuşatır ve rengi derinleştirir.
5 ✓

Et suyuyla açın, tuzlayın, karabiber ekleyin. Kaynatın, sonra ateşi en kısığa getirin, kapağını kapatın ve 1,5-2 saat pişirin.

İpucu: Etin sadece tıngırdaması gerekir. Yavaş ısı lifleri yumuşatır.
6 ✓

Et lokum gibi olduğunda ve sos koyulaştığında, pilav veya pide ekmeği ile servis yapın.

İpucu: Sos çok suluysa, kapağı açın ve sonunda fazla suyu buharlaştırın.

Tarif SSS

Et neden 1 saat sonra sert?
Et lifleri ısının etkisiyle önce büzülür. Yumuşaması için kollajenin jelatine dönüşmesi gerekir (min. 1,5-2 saat). Sabırlı olun!
Sos çok ekşi mi oldu?
Domatesin asiditesi markaya bağlıdır. Bir tutam şeker veya karbonat dengelemeye yardımcı olur.

Malzemeler

  • 600 g Sığır eti (incik veya gerdan)
  • 200 g Domates salçası
  • 2 baş Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı Kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 500 ml Et suyu (veya su)
  • 3 yemek kaşığı Yağ
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber