Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş Aish Baladi Mısır ekmeği
Yüksek ısıda balon gibi kabaran, içi cep oluşturan otantik Mısır tam buğday ekmeği

Aish baladi

Yazar: Flavelo
Tarifler
'Aish' 'hayat' anlamına gelir, bu da bu ekmeğin Mısır günlük yaşamındaki rolünü tam olarak yansıtır: aynı anda çatal bıçak, gıda ve kutsal bir sembol. Bu tam buğdaylı yassı ekmek, kadim mayalama sanatı ile ani ısıl işlemin buluşmasıdır. Pişirme sırasında küçük bir termodinamik mucize gerçekleşir: sıcak fırında hamurun içindeki su aniden buhara dönüşür ve buharın hacmi sudan daha büyük olduğu için hamur katmanlarını ayırır, böylece daha sonra falafel veya et doldurabileceğimiz ünlü 'cep' oluşur.
🕒 Hazırlık 1 saat 50 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Mısır, Orta Doğu

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Mutfak tartısı
  • Fırın taşı veya kalın, ters çevrilmiş bir tepsi
  • Fırına vermek için fırın küreği veya bir parça karton
  • Temiz mutfak bezi
  • Mayalamak için büyük kase

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ve şekeri 100 ml ılık suda karıştırın, ardından köpürene kadar 10 dakika bekletin.

İpucu: Bu 'başlatma', mayamızın canlı olup olmadığını gösterir. Köpük yoksa ekmek yok.
2 ✓

Unu tuzla büyük bir kasede karıştırın, mayalı suyu ve kalan ılık suyu ekleyin. Yoğurmaya başlayın.

İpucu: Tam buğday unu beyaz undan daha fazla su çeker, bu yüzden hamur başta yapışkan görünebilir. Çok fazla un eklemeyin, buhar için nem lazım!
3 ✓

Hamur elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun, gerçi kepek yüzünden asla ayna gibi pürüzsüz olmaz. Üzeri örtün ve iki katına çıkana kadar mayalandırın (yaklaşık 60-90 dakika).

İpucu: Yoğurmak, daha sonra gazı tutacak olan glüten ağı oluşturur. Kepek tanecikleri bu ağı keser, bu yüzden üzerinde iyice çalışmak gerekir.
4 ✓

Hamuru bol irmik serpilmiş yüzeye alın ve 6 parçaya bölün. Toplar yapın, irmikte yuvarlayın.

İpucu: İrmik ('radda') yapışmayı önler ve bu ekmeği pitadan ayıran karakteristik, pürüzlü dokuyu verir.
5 ✓

Topları yaklaşık 3-4 mm kalınlığında daireler şeklinde açın. Üzerleri örtülü olarak 30 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında glüten yenilenir ve yeni gaz kabarcıkları oluşur, bu da fırında iki katmanın ayrılması için elzemdir.
6 ✓

Fırını mümkün olan en yüksek dereceye (250°C+), içindeki fırın taşı veya tepsiyle birlikte ısıtın. Hamuru sıcak yüzeye kaydırın.

İpucu: Isı şoku anahtardır. Fırın yeterince sıcak değilse, hamur sadece kurur ama kabarmaz.
7 ✓

Top gibi şişene ve yer yer kararana kadar 5-8 dakika pişirin. Çıkarın ve hemen mutfak beziyle örtün.

İpucu: Beze hapsedilen kendi buharı kabuğu yumuşatır, böylece bükülebilir, doldurulabilir olur ve kırılmaz.

Tarif SSS

Ekmek neden kabarmadı?
Ya fırın yeterince sıcak değildi (patlama benzeri buhar oluşumu yok), ya da açarken hamur delindi ve buhar kaçtı. Hamur hasarsız olmalı!
Sadece beyaz un kullanabilir miyim?
Evet, ama o zaman 'Aish Shami' (beyaz ekmek) olur, Baladi değil. Baladi'nin özü kepekli, tam buğday ununun rustik tadıdır.
Kabuğu neden sert oldu?
Çok uzun süre pişirdiniz veya soğurken üzerini örtmediniz. Mutfak bezi altında demlenmek kabuğu yumuşatır.

Malzemeler

  • 500 g Tam buğday unu (mümkünse yüksek proteinli)
  • 7 g Kuru maya
  • 5 g Şeker
  • 10 g Tuz
  • 350 ml Ilık su
  • 50 g İrmik veya kepek (açmak ve serpmek için)