Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Adaçayı dolgulu ve fırınlanmış sebzeli kaz kızartması
Bayram sofralarının yıldızı: Taze adaçayı ve elma dolgulu, altın rengi kızarmış sulu kaz

Adaçayı Dolgulu Kaz Kızartması

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Dolgulu kaz kızartması, bayram sofralarının taçsız kraliçesidir. Kaz eti koyu ve karakterlidir, derisinin altında ise pişerken eti sürekli yağlayan ve tatlandıran kalın bir yağ tabakası saklıdır. Adaçayı dolgusu sadece garnitür değil, aynı zamanda bir baharattır: bitkisel, topraksı aromalar kuşa içeriden nüfuz ederken, ekmek değerli et sularını emer. Çıtır deri ve yumuşak et kontrastının esas olduğu gerçek bir klasik.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 950 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Izgara telli büyük tepsi
  • Et iğnesi veya mutfak ipi
  • Et termometresi
  • Alüminyum folyo

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt (tereyağı)
⚠️ Glüten (ekmek)

Hazırlanışı

1 ✓

Kazı temizleyin, karın boşluğundaki yağları çıkarın. Yıkayın, ardından kağıt havluyla içini ve dışını tamamen kurulayın. İyice tuzlayın ve biberleyin (içini de!).

İpucu: Nemli deri kızarmaz, haşlanır. Çıtır deri için kuru yüzey şarttır.
2 ✓

Dolgu için: tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ve doğranmış adaçayını soteleyin.

İpucu: Adaçayının uçucu yağları en iyi sıcak tereyağında çözülür.
3 ✓

Soğanlı karışımı ekmek küplerinin üzerine dökün, et suyunu ekleyin ve karıştırın. Lapa gibi olmamalı, sadece nemli olmalı.

İpucu: Dolgu çok sulu olursa, kazı içeriden ıslatır.
4 ✓

Dolguyu kazın karın boşluğuna doldurun ama çok sıkı bastırmayın. Açıklığı et iğnesiyle tutturun, bacakları bağlayın.

İpucu: Dolgu pişerken şişecektir. Çok sıkı olursa ortası pişmez.
5 ✓

Kazın derisini (özellikle but ve göğüs kısmını) sivri bir çatalla delin, ancak ete zarar vermemeye dikkat edin.

İpucu: Bu deliklerden eriyen yağ dışarı çıkabilir. Yağ içeride hapsolursa yemek ağır ve yağlı olur.
6 ✓

Kazı göğsü yukarı gelecek şekilde ızgara teline yerleştirin. Tepsinin dibine doğranmış sebzeleri ve elmayı koyun, altına biraz su dökün.

İpucu: Sebzeler, damlayan yağın fırında yanıp duman çıkarmasını engeller.
7 ✓

180°C'de yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Her 30 dakikada bir çıkan yağla üzerini yağlayın.

İpucu: Yağlamak ısı transferine ve derinin karamelize olmasına yardımcı olur.
8 ✓

Budun en kalın yerinden iç sıcaklığı kontrol edin (min. 75°C). Çıkarın ve servis yapmadan önce 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlenme sırasında lifler gevşer ve sular etin içine yayılır. Hemen keserseniz suyu akar ve kuru olur.

Tarif SSS

Çıkan çok miktardaki yağı ne yapmalıyım?
Sakın atmayın! Bir kavanoza süzün ve buzdolabına koyun. Kaz yağı altın değerindedir: patates kızartmak veya ekmeğe sürmek harikadır.
Derisi nasıl çıtır olur?
Sırrı kuruluk ve ısıdır. Pişirmeden önce deriyi tamamen kurulayın ve sonunda sıcaklığı artırın. Kendi yağıyla sık sık yağlamak şarttır!

Malzemeler

  • 1 adet bütün kaz (yaklaşık 3-4 kg)
  • 300 g bayat ekmek küpleri
  • 50 g tereyağı
  • 1 baş kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 demet taze adaçayı yaprağı
  • 250 ml tavuk veya kaz suyu
  • 15 g tuz
  • 5 g öğütülmüş karabiber
  • 20 ml zeytinyağı (yağlamak için)
  • 200 g havuç (zemin için)
  • 200 g kereviz sapı (zemin için)
  • 2 adet elma