Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Sebzeler ve et parçalarıyla zengin, ekşi krema ve maydanozla servis edilen geleneksel Macar fasulye gulaşı
Sığır eti, havuç, kereviz ve taze ekmekle bir kase sıcak, baharatlı fasulye gulaş.

Acılı Fasulye Gulaş

Yazar: Flavelo
Tarifler Çorbalar

Gulaş Macar mutfağının ruhudur, fasulye gulaş ise onun içerik açısından zengin, 'her şey içinde' versiyonudur. Bu yemek, kısık ateşte pişirme ve tatların sabırla katmanlanmasıyla ilgilidir. Sığır etinin kolajeni suyu jölemsi şekilde koyulaştırır, fasulyenin nişastası kremsi yapar, acı biber ise duyuları uyandıran o ateşi verir. Bundan bir tabak, tam bir öğüne bedeldir.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük gulaş kazanı veya kalın tabanlı tencere
  • Keskin bıçak (et kesimi için)
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Yağda ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kavurun. Ateşten alın, kırmızı toz biberi, öğütülmüş kimyonu ve ezilmiş sarımsağı karıştırın, ardından üzerine az su dökün.

İpucu: Bu 'yahni tabanı'dır. Su, biberin yanmasını ve acılaşmasını önler.
2 ✓

Tekrar ateşe koyun, 2x2 cm küpler halinde doğranmış sığır etini ekleyin ve beyazlaşana kadar kavurun.

İpucu: Bu sırada et lifleri büzülür ve kızarmış maddeler oluşur.
3 ✓

Küp doğranmış domatesi, biberi ve ıslatılıp süzülmüş fasulyeyi ekleyin. Üzerini bolca geçecek kadar suyla doldurun.

İpucu: Fasulye ve et kabaca aynı sürede yumuşar (yaklaşık 1.5-2 saat). Sadece sonunda tuzlamak iyidir, çünkü tuz fasulyenin yumuşamasını yavaşlatabilir (gerçi bu tartışmalıdır ama şefler temkinlidir).
4 ✓

Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin. Su azalırsa ekleyin.

İpucu: Tatların birbirine geçmesi ve etin dağılmadan sadece yumuşaması için yavaş tıkırdatarak pişiriyoruz.
5 ✓

Et ve fasulye neredeyse yumuşadığında, halka doğranmış havucu, maydanoz kökünü, kerevizi ve küp doğranmış patatesi ekleyin. Bu sırada acı biberi koyun ve tuzlayın.

İpucu: Sebzeler ve patates daha az zamana (yaklaşık 20-30 dakika) ihtiyaç duyar, bu yüzden başından koymuyoruz.
6 ✓

Her şey yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.

İpucu: Sıcak çorbanın tatları dinlenme sırasında biraz 'sakinleşir' ve daha uyumlu hale gelir.

Tarif SSS

Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, ama o zaman sadece pişirmenin en sonunda (son 10-15 dakika) ekleyin, yoksa dağılır. Kuru fasulye ise bir gece önceden ıslatılmalıdır!
Hangi eti seçmeliyim?
İncik veya gerdan en iyisidir. Bunlar uzun pişirme sırasında lokum gibi olan ve çorbayı lezzetlendiren sinirli, yağlı kısımlardır.

Malzemeler

  • 600 g Sığır incik
  • 250 g Kuru barbunya (önceki akşamdan ıslatılmış)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Tereyağı veya Hayvansal Yağ
  • 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber (tatlı)
  • 1 adet Acı biber (isteğe göre)
  • 2 adet Havuç
  • 1 adet Maydanoz kökü (veya yabani havuç)
  • 1 parça Kereviz kökü (küçük)
  • 300 g Patates
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 adet Domates
  • 1 adet Çarliston Biber
  • 2 litre Su
  • 1 tatlı kaşığı Tuz