Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Acı biberli Bhuna beef, kişniş ve misket limonu ile süslenmiş baharatlı dana eti
Taze kişnişle süslenmiş, baharatlı Bhuna Beef.

Acı Biberli Bhuna Beef

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Bhuna' bir yemek adı değil, bir tekniktir: baharatlar kızgın yağda kavrulur, ardından et kendi suyunda, çok az su eklenerek yavaşça, koyu kıvamlı olana kadar pişirilir. Sonuç sulu bir köri sosu değil, yoğun, baharat kabuğuyla kaplanmış, etin tadının baskın olduğu ve yeşil biberin tazeliğiyle kesildiği sulu bir et yemeğidir.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere veya wok
  • Tahta kaşık
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

Dana etini liflere dik olarak lokmalık şeritler halinde kesin. Soğanı, sarımsağı ve zencefili ince ince doğrayın, biberi halka halka dilimleyin.

İpucu: Liflere dik kesmek kas liflerini kısaltır, böylece et çiğnerken daha yumuşak hissedilir.
2 ✓

Hindistan cevizi yağını ısıtın, soğanı, sarımsağı ve zencefili içine atın. Orta ateşte altın sarısı olana kadar kavurun.

İpucu: Soğanın kahverengileşmesi (karamelizasyon), sosun rengini ve tatlılığını oluşturur.
3 ✓

Eti ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene ve dışı mühürlenene kadar çevirerek kavurun.

İpucu: Ani kavurma (Maillard reaksiyonu), etin yüzeyinde derin, kızarmış lezzet bileşenleri oluşturur.
4 ✓

Köri tozu ve biberin yarısını serpin. Baharatların eti kaplaması için iyice karıştırın ve 1 dakika kavurun.

İpucu: Baharatları sıcak yağda 'patlatmak' (blooming), uçucu yağları açığa çıkarır, böylece suya koymaktan çok daha yoğun bir tada sahip olurlar.
5 ✓

Altına yaklaşık 1 dl (100 ml) su dökün, tuzlayın ve kapağı kapalı olarak, kısık ateşte 15-20 dakika (veya et yumuşayana kadar) pişirin. Sonunda su buharlaşmalı ve geriye koyu bir sos kalmalıdır.

İpucu: Bu 'deglazing' tekniğidir: su, tencerenin dibine yapışan lezzetleri çözer ve sosa geri kazandırır.
6 ✓

Servis yapmadan önce üzerine misket limonu suyunu gezdirin ve taze kişniş serpin.

İpucu: Taze asitler (misket limonu) ve yeşil otlar (kişniş) ısı etkisiyle karakterlerini kaybeder, bu yüzden her zaman en son ekleyin.

Tarif SSS

Et sert kalırsa ne yapmalıyım?
Bonfile çabuk yumuşar, ancak başka bir kısım (örneğin but) kullanırsanız, daha yavaş ve daha uzun süre pişirin ve suyu azar azar ekleyin. Sonunda asit (misket limonu) eklemek lifleri gevşetmeye yardımcı olur.
Çok acı oldu!
Servis yaparken yanında sade yoğurt veya krema sunun, yağlı süt ürünleri kapsaisini nötralize eder.

Malzemeler

  • 500 g dana eti (hızlı pişirme için bonfile veya kontrfile)
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 cm taze zencefil
  • 2 adet yeşil acı biber
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
  • 2 yemek kaşığı kırmızı köri tozu (veya garam masala)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 demet taze kişniş
  • 1 yemek kaşığı taze misket limonu suyu