Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Acı biberli Acarajé, çıtır Brezilya yemeği
İçi kremsi acı biberli lor dolgulu, dışı çıtır lezzet

Acı biberli Acarajé

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Acarajé, Batı Afrika kökenli olan Bahia eyaletinin (Brezilya) ikonik bir yemeğidir. Özü, çiğ olarak kabuksuz püre haline getirilen ve ardından hava ile kabartılan börülcedir (kuru börülce). Bu 'falafel'in akrabasıdır ancak havadarlığı ve hurma yağında (dendê) kızartılması nedeniyle benzersiz, kırmızımsı-altın bir renk ve cevizimsi bir tat alır. Acı biber sadece bir lezzet verici değil, aynı zamanda ağır, yağlı yemeğin sindirimine yardımcı olan 'ateş'tir.
🕒 Hazırlık 12 saat 20 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 12 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Islatmak için büyük kase
  • Blender veya mutfak robotu
  • Tahta kaşık
  • Derin tava

Hazırlanışı

1 ✓

Fasulyeyi en az 12 saat bol suda bekletin. Daha sonra kabuklarının ayrılması için taneleri suyun altında ovalayın. Kabukları suyun üzerinden süzün. Fasulyeler tamamen temiz ve beyaz olana kadar tekrarlayın.

İpucu: Bu en zahmetli ama en önemli adımdır. Kabuk yemeği acılaştırır ve dokuyu bozar.
2 ✓

Temizlenmiş, çiğ fasulyeyi iyice süzün, ardından soğan, sarımsak ve biberle birlikte mutfak robotuna koyun. Taneli ama macun benzeri bir kütle elde edene kadar karıştırın.

İpucu: Makine çok zorlanmadıkça su eklemeyin. Karışım koyu kalmalıdır.
3 ✓

Karışımı bir kaseye dökün, tuzu, karabiberi ve doğranmış kişnişi ekleyin. Şimdi sırrı geliyor: Köpüklü, havadar ve daha açık renkli olana kadar karışımı tahta kaşıkla 10-15 dakika kuvvetlice çırpın.

İpucu: Bu 'havalandırma'dır. Mekanik çalışma sırasında proteinler bir ağ oluşturur ve hava kabarcıkları kızartma sırasında köfteyi hafifletir.
4 ✓

Yağı orta ateşte ısıtın. İki kaşık yardımıyla köpüklü karışımdan parçalar (quenelle) şekillendirin ve dikkatlice yağa bırakın.

İpucu: Hamur hemen yüzeye çıkıp cızırdıyorsa yağ iyidir. Dipte kalıyorsa yağ soğuktur.
5 ✓

Koyu kırmızımsı-kahverengi bir renk alana ve dışı çıtır olana kadar her iki tarafını 3-4 dakika kızartın.

İpucu: Hurma yağı (dendê) karakteristik rengi ve tadı verir ancak ayçiçek yağında da kızartılabilir (bu durumda daha açık renkli olur).
6 ✓

Çörekleri kağıt havlu üzerine alın. Taze, ikiye bölünmüş ve ekstra acı sosla servis yapın.

İpucu: Taze kızarmış acarajé'nin içi yumuşak, püre gibi neredeyse kremsidir.

Tarif SSS

Kızartırken neden dağıldı?
Ya karışım çok suluydu (börülceyi yeterince süzmediniz) ya da hamuru yeterince çırpmadınız, bu yüzden içinde bağlayıcı görevi gören yeterli hava ve protein yapısı yoktu.
Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Hayır. Konserve fasulye pişmiştir, bu nedenle nişasta zaten jelatinleşmiştir. Acarajé için doku açısından çiğ, ıslatılmış fasulye gerekir.

Malzemeler

  • 400 g Kuru börülce (kuru fasulye)
  • 1 adet Kırmızı soğan (orta boy)
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 adet Taze acı biber
  • 1 demet Taze kişniş
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Karabiber
  • 500 ml Kızartma yağı (tercihen hurma yağı / palm yağı)