Tsuyu soslu Somen, Japon soğuk eriştesi, taze soğan ve wasabi ile Tsuyu soslu somen Zeytinyağlı Fainá, tabakta taze pişmiş nohut hamuru Zeytinyağlı Fainá Fırın sebzeli onsen tamago, yumuşak yumurta ve taze kişniş ile servis edilmiş Fırın sebzeli onsen tamago Izgara Leipäjuusto ve sebzeler, taze maydanoz ile Izgara Leipäjuusto ve sebzeler Servis edilmiş zencefilli tatlı patates krem çorbası Zencefilli tatlı patates krem çorbası Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Tsuyu soslu Somen, Japon soğuk eriştesi, taze soğan ve wasabi ile Tsuyu soslu somen Zeytinyağlı Fainá, tabakta taze pişmiş nohut hamuru Zeytinyağlı Fainá Fırın sebzeli onsen tamago, yumuşak yumurta ve taze kişniş ile servis edilmiş Fırın sebzeli onsen tamago Izgara Leipäjuusto ve sebzeler, taze maydanoz ile Izgara Leipäjuusto ve sebzeler Servis edilmiş zencefilli tatlı patates krem çorbası Zencefilli tatlı patates krem çorbası Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Zeytinyağlı Fainá, tabakta taze pişmiş nohut hamuru
Taze biberiye ve karabiber serpilmiş, çıtır kenarlı sıcak Fainá

Zeytinyağlı Fainá

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Cenova kökenli ama Arjantin'de de kült statüsünde olan bu nohut ekmeği bir sabır oyunudur. Sırrı karmaşık baharatlamada değil, zamandadır: nohut ununun her damla suyu içine çekmesi için uzun saatlere ihtiyacı vardır. Bu yavaş hidrasyon, sıcak fırında ekmeğin içinin yumuşakça titreyen, neredeyse puding kıvamında olmasını sağlarken, kenarlarının ve üzerinin çıtır çıtır pişmesini garanti eder. Ekmek yerine veya sadece tek başına, bir kadeh şarabın yanında mükemmel, glutensiz bir alternatiftir.
🕒 Hazırlık 1 saat 10 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 285 kcal
🌍 Mutfak İtalyan, Arjantin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • El çırpıcısı (topaksız karıştırmak için)
  • Büyük boy, alçak kenarlı tepsi veya pizza tepsisi (hamurun ince yayılması için)
  • Sürahi (dinlendirmek ve dökmek için)
  • Süzgeç (köpüğü almak için)

Hazırlanışı

1 ✓

Nohut ununu büyük bir kaseye eleyin, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tamamen topaksız, sulu krep hamuru kıvamı elde etmek için suyu sürekli karıştırarak çırpıcıyla yavaşça ekleyin.

İpucu: Unu elemek, sıvının tanelere eşit şekilde nüfuz etmesine yardımcı olur, 'un topaklarının' oluşmasını önler.
2 ✓

İçine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve ince kıyılmış biberiyeyi karıştırın. Kabın üzerini kapatın ve oda sıcaklığında en az 1 saat (hatta 4 saate kadar) dinlenmeye bırakın.

İpucu: Dinlenme sırasında nişasta taneleri suyu çeker (hidrasyon), böylece pişerken kurumazlar, jelleşirler.
3 ✓

Dinlenmenin sonunda üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık veya süzgeçle dikkatlice alın.

İpucu: Köpüğün alınması önemlidir, çünkü fırında hamurun diğer kısımlarından daha çabuk yanar ve acı bir tat verir.
4 ✓

Fırını önceden 220°C'ye ısıtın (varsa fanlı). Tepsiye kalan 2 yemek kaşığı yağı dökün ve ezilmiş sarımsağı atın, ardından yağ tütmeye başlayana kadar 2-3 dakika sıcak fırına koyun.

İpucu: Sıcak yağ hamuru 'şoklar': hemen altında bir kabuk oluşturur, böylece yapışmaz ve ekstra çıtır olur (Leidenfrost etkisi).
5 ✓

Sıcak tepsiyi çıkarın (dikkat, sıçrayabilir!), kızarmış sarımsağı içinden alın (yanmaması için) ve hemen hamuru dökün. Katman 1 cm'den kalın olmamalıdır.

İpucu: Hamur çok kalınsa, kenarları yanana kadar ortası çiğ kalabilir. İnce katman eşit ısı dağılımını sağlar.
6 ✓

Üzeri koyu altın sarısı olana, kenarları tepsinin kenarından ayrılıp çıtır çıtır olana kadar 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce ılımasını bekleyin, sonra üzerine biraz daha karabiber serpin.

İpucu: Soğurken yapısı sertleşir, böylece daha güzel dilimlenebilir.

Tarif SSS

Hamuru neden dinlendirmeliyim?
Nohut unu suyu buğday unundan çok daha yavaş çeker. Bekletmezseniz, sonuç kremsi değil, talaş gibi ve kuru olur.
Üzeri çatlarsa ne yapmalıyım?
Bu doğaldır, hatta ona rustik bir güzellik katar. Ani ısı etkisi buna neden olur ve kabuğun yeterince çıtır olacağını gösterir.
Neyle servis edeyim?
Arjantin'de genellikle pizzanın üzerine koyarlar (buna 'pizza a caballo' denir), ama tek başına, taze çekilmiş karabiberle en lezzetlisidir.

Malzemeler

  • 250 g Nohut unu (elenmiş)
  • 750 ml Soğuk su
  • 6 yemek kaşığı Zeytinyağı (4 yk. hamura, 2 yk. tepsiyi yağlamak için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 2 diş Sarımsak (ezilmiş, lezzetlendirmek için)
  • 1 dal Taze biberiye (kıyılmış)