- Tüm yaban mersinleri neden dibe çöktü?
- Hamur çok cıvıktı veya meyve çok ağırdı. Taneleri una bulayın, bu tutunma sağlar.
- Tepesi neden tepecik oldu?
- Fırın çok sıcaktı. Kenarlar, hala yükselmek isteyen ortadan daha önce pişti.
- Buzdolabında saklayabilir miyim?
- Evet, kapalı bir kutuda 3-4 gün, ancak tüketmeden yarım saat önce çıkarın ki tereyağı tekrar yumuşasın.
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Muzlu tamalito
Yumurtalı Ghugni
Çikolatalı ve tarçınlı cannoli
Bbq domuz kaburga
Gyros çorbası
Avokadolu onsen tamago
Mini kraker üzerinde Skagenröra
Glütensiz tiradito
Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri
Probiyotik lorlu kefir
Klasik menemen
Snickers Dondurma
Ispanaklı calzone
Kesra
Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia
Baharatlı thai burger
Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona
Fasulyeli Enchilada
Moong dal çorbası
Pirinçli harira
Yaban mersinli cupcake
Cupcake sadece küçültülmüş bir pasta değildir, aynı zamanda şekerlemenin hassas bir enstrümanıdır: küçük hacim nedeniyle ısı hamura hızlı ve eşit bir şekilde yayılır, böylece yapı daha hafif ve kabuk büyük bir pastadan daha ince kalır. Bu tarif, Amerikan güney 'pound cake'inin sululuğunu modern, havadar keklerin hafifliğiyle birleştirir. Taze yaban mersininin asiditesi sadece tereyağlı hamuru tat olarak dengelemekle kalmaz, aynı zamanda meyvedeki pektin pişirme sırasında jöle kıvamı alarak kırıntı içinde küçük 'reçel adacıkları' oluşturur.
Malzemeler
200
g
Un
150
g
Toz şeker
100
g
Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
120
ml
Süt (oda sıcaklığında)
2
adet
Yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
150
g
Taze yaban mersini (yıkanmış, kurulanmış)
1
tatlı kaşığı
Kabartma Tozu
1
paket
Bourbon vanilya şekeri
1
tutam
Tuz
1
yemek kaşığı
Un (meyveleri bulamak için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Muffin tepsisi (12 bölmeli)
- Kağıt kapsüller
- Mutfak tartısı
- Elek
- Robot veya el mikseri
- Spatula (kauçuk veya silikon)
- Soğutma ızgarası
Alerjen Bilgisi
Gluten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Fırını önceden 180 dereceye (fansız) veya 160 dereceye (fanlı) ısıtın. Muffin tepsisine kağıt kapsülleri yerleştirin.
İpucu: Fırını her zaman pişirmeden en az 15 dakika önce açın, böylece duvarlar da ısıyı alır, bu da radyasyonun eşit olmasını sağlar.
2
✓
Yumuşak tereyağını bir karıştırma kabına koyun ve toz şeker ile vanilya şekeri ile köpürtmeye başlayın. Tereyağının rengi tamamen açık sarı, neredeyse beyaz olana ve kıvamı havadar bir köpüğü andırana kadar yüksek devirde karıştırın.
İpucu: Burada hamura hava katıyoruz. Şeker kristalleri tereyağını keserek içinde küçük delikler açar ve buralara hava sıkışır [Mekanik hacim artırma].
3
✓
İlk yumurtayı tereyağlı kremaya ekleyin ve içinde tamamen kaybolana kadar karıştırın. Ancak bundan sonra ikinci yumurtayı kırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
İpucu: Hepsini aynı anda eklerseniz, yağ ve yumurtanın su fazı ayrışır, 'pütürlü' olur. Aşamalı olmak stabil krema oluşumuna yardımcı olur [Emülsiyon oluşturma].
4
✓
Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu ve bir tutam tuzu eleyin.
İpucu: Elemek unu gevşetir, böylece içinde topak olmaz ve kabartma tozu daha eşit dağılır.
5
✓
Unlu karışımın üçte birini tereyağlı kütleye serpin ve nazikçe karıştırın. Sonra sütün yarısını ekleyin ve karıştırın.
İpucu: Kuru ve ıslak malzemelerin dönüşümlü olarak eklenmesi, hamurun çok cıvık olmasını veya topaklanmasını önler.
6
✓
İşlemi tekrarlayın: bir porsiyon daha un, sonra kalan süt, son olarak kalan un. Sadece un şeritleri kaybolana kadar karıştırın.
İpucu: Fazla karıştırmayın! Islak unu uzun süre karıştırırsanız hamur sakızımsı ve sert olur [Aşırı gluten oluşumu].
7
✓
Kuru yaban mersini tanelerini bir yemek kaşığı una bulayın, ardından bir spatula ile nazik, büyük hareketlerle hamura karıştırın.
İpucu: Un tabakası meyve yüzeyinde tutunma sağlar, böylece sürtünme nedeniyle pişirme sırasında hemen hamurun dibine çökmez.
8
✓
Hamuru 12 bölmeye paylaştırın. Karışım kalıbın yaklaşık dörtte üçüne kadar gelmelidir.
İpucu: Eşit miktarlar için dondurma kaşığı kullanın, böylece aynı anda pişerler.
9
✓
Tepsiyi fırının orta rafına itin ve 20-25 dakika pişirin. Tepesi soluk altın sarısı olduğunda ve kokusu mutfağı doldurduğunda iyidir.
İpucu: İlk 15 dakika fırın kapağını açmayın, çünkü giren soğuk hava hamuru söndürebilir.
10
✓
Kürdan testi yapın: ortasına bir kürdan batırın. Temiz veya sadece birkaç kırıntıyla çıkarsa hazırdır. Üzerinde yapışkan hamur varsa 2-3 dakika daha pişirin.
İpucu: Kek çıktıktan sonra kendi ısısıyla pişmeye devam eder, bu yüzden fırında tamamen kurutmayın.
11
✓
Kalıpta 5 dakika dinlendirin, ardından tel ızgaraya alın ve tamamen soğumaya bırakın.
İpucu: Kalıpta soğumaya bırakırsanız, yoğunlaşan buhar nedeniyle altı ıslanır ve 'hamurlaşır'.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Un
- 150 g Toz şeker
- 100 g Tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 120 ml Süt (oda sıcaklığında)
- 2 adet Yumurta (M boy, oda sıcaklığında)
- 150 g Taze yaban mersini (yıkanmış, kurulanmış)
- 1 tatlı kaşığı Kabartma Tozu
- 1 paket Bourbon vanilya şekeri
- 1 tutam Tuz
- 1 yemek kaşığı Un (meyveleri bulamak için)