Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze sebzelerle servis edilen dilimlenmiş Wellington dana bonfile
Mantar sosu ve milföy hamuruyla kaplanmış, içi pembe pişmiş şık bonfile

Wellington dana bonfile

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Ev aşçıları için gastronominin Everest Dağı. Zorluk: milföy hamurunun çıtır pişmesi gerekirken, içindeki bonfilenin az pişmiş (rare) veya orta (medium) kalması gerekir. Sır 'yalıtım'dadır: jambon ve mantar püresi (duxelles) hamuru etin neminden korur. Başarılı olursa, bu bayram sofrasının mutlak kralıdır.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak İngiliz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Streç film: Sıkı sarmak için elzemdir.
  • Rondo: Mantarı ince kıymak için.
  • Tava: Mantarın suyunu çektirmek ve eti mühürlemek için.
  • Fırça: Yumurta sürmek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yumurta
⚠️ Gluten
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Bonfileyi tuzlayın, biberleyin, ardından sıcak tavada her tarafını (uçlarını da!) mühürleyin (yaklaşık 1-2 dakika). Hemen çıkarın ve henüz sıcakken hardalı sürün, sonra soğumaya bırakın.

İpucu: Hardal soğurken ete nüfuz eder ve keskin bir tat verir. Kabuk suları hapseder.
2 ✓

Mantarı, soğanı, sarımsağı tamamen ince kıyın (neredeyse püre gibi). Kuru tavada (yağsız!) tüm suyu buharlaşana ve kuru bir macun elde edene kadar kavurun (bu Duxelles'dir). Kekik ile tatlandırın.

İpucu: Bu en önemli adımdır! İçinde su kalırsa hamuru ıslatır.
3 ✓

Streç filmi açın. Jambon dilimlerini hafifçe üst üste gelecek şekilde üzerine dizin. Mantar püresini üzerine eşit şekilde yayın.

İpucu: Jambon et ve hamur arasında fiziksel bir bariyer oluşturur.
4 ✓

Soğumuş eti ortasına yerleştirin ve folyo yardımıyla şeker paketi gibi sıkıca sarın. Şeklinin oturması için 20 dakika buzdolabına koyun.

İpucu: Sıkılık önemlidir, böylece hava kalmaz.
5 ✓

Milföy hamurunu açın. Eti folyodan çıkarın, hamurun üzerine koyun ve paketleyin. Fazla hamuru kesin, kenarları yumurta sarısı ile yapıştırarak birleştirin.

İpucu: Hamurun birleşim yerinin alta gelmesine dikkat edin.
6 ✓

Her yerine yumurta sarısı sürün. Üzerini bıçakla dikkatlice (tamamen kesmeyin!) süsleyebilirsiniz. 200°C'de altın sarısı olana kadar 25-30 dakika pişirin.

İpucu: Parlak, altın sarısı renk hamurun piştiğini gösterir. Et termometreniz varsa: 52-54°C medium-rare (az-orta pişmiş) içindir.
7 ✓

Çıkarın ve kesmeden önce en az 10-15 dakika dinlendirin.

İpucu: Hemen keserseniz suyu akar ve hamur ıslanır. Dinlendirme sırasında etin yapısı stabilize olur.

Tarif SSS

Hamurun altı neden ıslandı?
Mantarın suyunu yeterince buharlaştırmadınız veya pişirmeden önce/sonra eti dinlendirmediniz. 'Duxelles' kuru bir macun olmalıdır!
Hamur neden etten ayrıldı?
Streç filmle yeterince sıkı sarmadınız veya katmanlar arasında hava kaldı.

Malzemeler

  • 800 g Dana bonfile (bütün, orta kısım)
  • 300 g Kültür mantarı
  • 1 adet Kuru soğan (küçük baş)
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 dal Taze kekik
  • 8 dilim Parma jambonu (veya prosciutto)
  • 500 g Milföy hamuru (açılmış)
  • 2 adet Yumurta sarısı (sürmek için)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Karabiber