Chili baharatlı Ghugni, beyaz fasulye ve baharatlı domates sosuyla Chili baharatlı ghugni Misket limonu suyu ve avokado ile servis edilen Avokadolu Ceviche Avokadolu Ceviche Tavuk eti ve misket limonu ile servis edilmiş Tavuk Bulgogi Tavuk Bulgogi Servis edilmiş BBQ ızgara sebze ezmesi BBQ ızgara sebze ezmesi Servis edilmiş tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Ekstra kremalı, peynirli ve kavrulmuş soğanlı Janssons frestelse sunumu Ekstra kremalı Janssons frestelse Pecorino peyniri ile katmanlanmış, ızgara patlıcan ve domates sosu ile servis edilen Parmigiana Pecorino peynirli parmigiana Servis edilmiş Tekilalı Misket Limonlu Burger Tekilalı misket limonlu burger Tavuk derisi ile Kawa yakitori, susam ve yeşil soğanla süslenmiş Kawa Yakitori Servis edilmiş wasabili sığır etli bao bun Wasabili ve sığır etli bao bun Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu Chili baharatlı Ghugni, beyaz fasulye ve baharatlı domates sosuyla Chili baharatlı ghugni Misket limonu suyu ve avokado ile servis edilen Avokadolu Ceviche Avokadolu Ceviche Tavuk eti ve misket limonu ile servis edilmiş Tavuk Bulgogi Tavuk Bulgogi Servis edilmiş BBQ ızgara sebze ezmesi BBQ ızgara sebze ezmesi Servis edilmiş tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu Ekstra kremalı, peynirli ve kavrulmuş soğanlı Janssons frestelse sunumu Ekstra kremalı Janssons frestelse Pecorino peyniri ile katmanlanmış, ızgara patlıcan ve domates sosu ile servis edilen Parmigiana Pecorino peynirli parmigiana Servis edilmiş Tekilalı Misket Limonlu Burger Tekilalı misket limonlu burger Tavuk derisi ile Kawa yakitori, susam ve yeşil soğanla süslenmiş Kawa Yakitori Servis edilmiş wasabili sığır etli bao bun Wasabili ve sığır etli bao bun Kimchili Inarizushi, susam serpilmiş zengin ve baharatlı Japon yemeği Kimchili Inarizushi Köri baharatı ile servis edilmiş Yorkshire pudding Köri Baharatlı Yorkshire Pudding Süzme yoğurt ve kavrulmuş soğanla Polonya pierogisi Patatesli ve Lor Peynirli Pierogi Servis edilmiş BBQ ızgara avokadolu mısır salatası BBQ ızgara avokadolu mısır salatası Baconla servis edilen Carbonara Baconlı carbonara Badem unlu Nankhatai, yumuşak ve bademli kurabiyeler Badem unlu Nankhatai Ballı Pepparkakor, bir tabakta servis edilmiş, zengin baharatlı lezzetlerle Ballı Pepparkakor Sarımsaklı Welsh rarebit servisi, peynirli soslu, kızarmış ekmek üzerinde, taze sarımsak parçalarıyla Sarımsaklı Welsh Rarebit Servis edilmiş haşhaşlı parfe Haşhaşlı parfe Kase içinde kaparili ve limonlu tereyağı sosu Kaparili ve limonlu tereyağı sosu
Servis edilmiş wasabili sığır etli bao bun
Baharatlı wasabili sığır etiyle doldurulmuş yumuşak bao ekmekleri

Wasabili ve sığır etli bao bun

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Buharı tüten, kar beyazı hamur yastıkları ile sıcak, cızırtılı etin buluşması, duyuları anında esir alan bir zıtlık yaratır. Bu yemekte Doğu'nun iki devi buluşuyor: Çin'in ekmekleri bulut gibi yumuşak yapan buharda pişirme tekniği ve Japon mutfağının belirgin, yaban turpu içeren gücü. Sır, zamanlamada gizlidir: Et, dışı mühürlenip karamelize olurken içinin sulu kalması için aniden pişirilmelidir; bu sırada wasabinin acısı, yumuşak hamur tatları dengelemeden hemen önce burnu hafifçe gıdıklar.
🕒 Hazırlık 35 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 3 porsiyon
🔥 Kalori 920 kcal
🌍 Mutfak Çin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu buharlı pişirici (veya metal buharda pişirme aparatı): Ekmeklerin ıslanmaması ve nazikçe, eşit şekilde pişmesi için.
  • Wok veya kalın tabanlı tava: Etin yüksek ısıda hızlıca mühürlenmesi için.
  • Keskin bıçak: Etin saç teli inceliğinde dilimlenmesi için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Soya
⚠️ Susam tohumu

Hazırlanışı

1 ✓

Sığır etini 20 dakika buzlukta bekletin, ardından çıkarıp çok keskin bir bıçakla kağıt inceliğinde şeritler halinde kesin. Zencefili rendeleyin ve sarımsağı ezin.

İpucu: Yarı donmuş etin dokusu daha serttir, bu sayede keserken lifleri zedelemezsiniz ve güzel, pürüzsüz dilimler elde edersiniz.
2 ✓

Bir kapta soya sosu, susam yağı, wasabi, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Et şeritlerini bu karışıma bulayın ve aromaların liflere işlemesi için oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.

İpucu: Soya sosunun tuz içeriği etin yapısını açmaya (ozmoz) yardımcı olur, böylece et yumuşarken tatlar daha derine işler.
3 ✓

Et marine olurken, havuç ve salatalığı kibrit çöpü inceliğinde (jülyen) doğrayın. Üzerlerine misket limonu suyu sıkın ve hafifçe tuzlayın.

İpucu: Tuz ve asit etkisiyle sebzelerin hücre duvarları zayıflar, su kaybederler (turgor basıncının azalması), böylece çıtır kalırlar ama sert olmazlar.
4 ✓

Bir tavayı dumanı tütenceye kadar ısıtın. Eti birkaç parti halinde pişirin: Sıcak yüzeye atın ve koyu kahverengi bir mühürleme katmanı oluşana kadar 1 dakika dokunmadan bırakın, sonra sallayıp karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

İpucu: Ani ısının etkisiyle etin yüzeyindeki şekerler ve amino asitler yeni tat maddeleri oluşturur (Maillard reaksiyonu), bu da kızarmış ete karakteristik tadını verir. Tavaya çok fazla et koyarsanız tava soğur ve et kızarmak yerine haşlanır.
5 ✓

Buharlı pişiriciye yağlı kağıt serin, bao ekmeklerini birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kaynayan suyun üzerinde parlak ve elastik bir doku kazanana kadar 5-6 dakika buharda pişirin.

İpucu: Buhar, hamurdaki nişastayı hidratlar (jelatinizasyon), bu da yapısının elastik ve yumuşak olmasını sağlar.
6 ✓

Hemen servis yapın: Sıcak ekmekleri açın, içine etten koyun ve üzerine çıtır, limonlu sebzelerden ekleyin.

İpucu: Sıcaklık kontrastı önemlidir: Sıcak ekmek ve etin yanında soğuk sebze ferahlatıcı bir etki yaratır.

Tarif SSS

Buharlı pişiricim yoksa ne yapmalıyım?
Az miktarda kaynayan su bulunan büyük bir tencere kullanın ve üzerine metal bir süzgeç yerleştirin. Süzgecin içine yağlı kağıt koyun, üzerine ekmekleri yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın.
Ekmeğin altı neden yapış yapış oldu?
Muhtemelen buhar yoğunlaştı. Ekmeklerin altında her zaman yağlı kağıt kullanın ve nemi emmesi için kapağı temiz bir mutfak beziyle sarın.

Malzemeler

  • 6 adet Bao ekmeği (dondurulmuş veya hazır)
  • 400 g Sığır eti (kontrfile veya lapa)
  • 40 ml Soya sosu
  • 1 tatlı kaşığı Wasabi macunu
  • 10 ml Susam yağı
  • 2 diş Sarımsak
  • 10 g Taze zencefil
  • 1 adet Salatalık
  • 1 adet Havuç
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 adet Misket limonu (Lime)