Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kızarmış balığın yanında servis edilmiş karamelli balık sosu
İştah açıcı ve zengin Vietnam usulü karamelli balık sosu

Vietnam usulü karamelli balık sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Soslar
'Nước Màu' veya karamelli pişirme sosu Vietnam mutfağının gizli silahlarından biridir. Ünlü 'Kho' yemeklerinin (örn. güveçte karamelli domuz veya balık) güzel maun rengini ve acı-tatlı derinliğini bu verir. Bu bir tatlı karameli değildir: şeker neredeyse siyahlaşana kadar (dumanlanma noktasına yakın) ısıtılır, böylece tuzlu balık sosuyla mükemmel uyum sağlayan acımsı, kavrulmuş tat notaları baskın olur.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 95 kcal
🌍 Mutfak Vietnam

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava veya saplı tencere (rengi kontrol etmek için içi açık renkli önerilir)
  • Tahta kaşık
  • Koruyucu ekipman (önlük, çünkü şeker sıçrayabilir)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Her şeyi elinizin altında hazırlayın, çünkü karamelde saniyeler belirleyicidir. Sarımsak ve zencefili ince ince doğrayın.

İpucu: 'Mise en place' (hazırlık) kritiktir, şeker kavrulurken arayacak vaktiniz olmayacaktır.
2 ✓

Bir tavada şekeri eşit şekilde yayın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Karıştırmayın, sadece şeker eriyip kehribar rengini alana kadar kabı sallayın.

İpucu: Karıştırmak kristalleşmeye neden olabilir. Şeker önce sıvılaşır, sonra koyulaşmaya başlar.
3 ✓

Şeker koyu kahverengi ve kokulu olduğunda (ama yanık kokusu değil!), ocaktan alın ve dikkatlice 50 ml suyu ekleyin. Dikkat edin, buhar çıkacaktır!

İpucu: Bu adım şekerin kavrulmasını durdurur.
4 ✓

Tekrar ocağa koyun, susam yağını, sarımsağı ve zencefili ekleyin. Aromaların çıkması için 1 dakika kavurun.

İpucu: Yağda çözünen lezzet maddeleri böylece aktive olur.
5 ✓

Balık suyu ve balık sosunu ekleyin. Pul biberi serpin. Sos hafifçe koyulaşıp parlak olana kadar orta ateşte 5-8 dakika kaynatın.

İpucu: Balık sosunun tuzluluğu ve karamelin acı-tatlı tadı bu noktada birleşir.

Tarif SSS

Şeker neden sertleşti?
Sıcak karamele çok soğuk sıvı dökerseniz, ısı şoku nedeniyle hemen katılaşır. Bu durumda tekrar eriyene kadar yavaşça ısıtmaya devam edin.
Ne kadar koyu olmalı?
Koyu kehribar renginde. Çok açıksa sadece tatlı olur; siyahsa ve duman tütüyorsa yanmıştır ve yenmeyecek kadar acıdır.

Malzemeler

  • 50 g toz şeker
  • 200 ml balık suyu (veya su)
  • 30 ml balık sosu
  • 10 ml susam yağı
  • 50 ml su (karameli açmak için)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 g taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı pul biber