Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Vegan pancarlı risotto
Besleyici ve lezzetli vegan pancarlı risotto

Vegan pancarlı risotto

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Risotto sadece pirinç değil, bir sabır oyunudur. Pancarın topraksı, derin tatlılığı burada Arborio pirincinin nişastalı kremsiliğiyle buluşur. Bu yemekte pancar sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda her tabağı küçük bir sanat eserine dönüştüren dramatik, yakut kırmızısı bir renk de verir. Sır sürekli karıştırmada ve sıvının yavaş eklenmesinde yatar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 30 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tencere (risotto için)
  • Küçük tencere (su için)
  • Kepçe
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarapta)

Hazırlanışı

1 ✓

Sebze suyunu küçük bir tencerede kaynatın ve pişirme süresince tıngırdatın.

İpucu: Pirince soğuk su eklerseniz, taneleri soğutursunuz ve pişirme süreci durur, bu da pirincin dışının lapa, içinin sert kalmasına neden olabilir.
2 ✓

Soğanı çok ince doğrayın. Haşlanmış pancarı püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin (doku için içinde birkaç küçük parça bırakabilirsiniz).

İpucu: Püre haline getirilmiş pancar pirinci daha iyi boyar ve daha kremsi bir taban sağlar.
3 ✓

Kalın tabanlı tencerede yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin ama kahverengileştirmeyin.

İpucu: Kalın taban ısıyı dağıtır, böylece pirinç yanmaz.
4 ✓

Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları şeffaflaşana ve çıtırtı sesi gelene kadar 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Buna 'tostatura' denir. Isı pirinç tanelerinin gözeneklerini kapatır, böylece dağılmazlar, nişastayı salarken sıkı kalırlar.
5 ✓

Beyaz şarabı dökün ve yüksek ateşte alkolün tamamen buharlaşmasını sağlayın.

İpucu: Şarabın asiditesi pirincin nişastasını ve pancarın tatlılığını dengeler.
6 ✓

Sıcak suyu kepçe kepçe eklemeye başlayın. Sadece önceki suyu pirinç çektiğinde yenisini ekleyin. Sürekli karıştırın!

İpucu: Karıştırma pirinç tanelerini birbirine sürter, bu da nişastayı çözer – bu risottonun doğal olarak kremsi olmasını sağlar.
7 ✓

Yaklaşık 15 dakika sonra pancar püresini ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Pirinç 'al dente' (dişe gelir) kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.

İpucu: Pancarı baştan pişirmeye gerek yoktur, çünkü canlı rengini kaybedebilir.
8 ✓

Ateşten alın. Soğuk vegan tereyağını karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve kapağını kapatıp 2 dakika bekletin.

İpucu: Bu 'mantecatura' aşamasıdır: Yağ, kalan nişastalı sıvı ile emülsiyon oluşturarak mükemmel, dalgalı ('all'onda') kıvamı yaratır.
9 ✓

Servis yapmadan önce taze maydanoz serpin.

İpucu: Kırmızı risottonun üzerindeki yeşil renk kontrastı görsel olarak da iştah açıcıdır.

Tarif SSS

Sıradan 'B' pirinci kullanabilir miyim?
Önerilmez. Risotto pirinçleri (Arborio, Carnaroli) yüksek nişasta içeriğine sahiptir, bu yemeği kremsi yapar. Sıradan pirinç bu kıvamı vermez.
Vegan olarak nasıl gerçekten kremsi olur?
Nişasta ve emülsiyonun (yağ/vegan tereyağı) karışımı kremsiliği sağlar, bunu sonunda ('mantecatura') güçlü bir şekilde karıştırarak yaparız.

Malzemeler

  • 300 g Arborio veya Carnaroli pirinci
  • 250 g Haşlanmış pancar (vakumlu veya fırınlanmış)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 l Sebze suyu
  • 100 ml Kuru beyaz şarap (isteğe bağlı ama önerilir)
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 30 g Soğuk vegan tereyağı veya margarin