- Hamur neden dağılıyor?
- Çünkü içinde su kalmıştır. Karnabaharı acımasızca, neredeyse kupkuru olana kadar sıkmalısınız. Hazır olduğunuzu hissediyorsanız, biraz daha sıkın!
- Dondurulmuş karnabahardan olur mu?
- Evet, hatta daha iyi! Dondurma işlemi hücre duvarlarını bozar, böylece çözüldükten sonra suyunu sıkmak daha kolay olur.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Vegan malzemeli karnabahar pizza tabanı
Bu klasik bir mayalı hamur değil, bir sebze matrisidir. Buradaki en büyük düşmanımız su: Karnabaharın %92'si sudur ve haşlanmış püre yerine çıtır bir taban elde etmek için bunu uzaklaştırmamız gerekir. Bağlayıcı maddeyi yumurta yerine keten tohumunun jelleştirici gücü sağlar.
Malzemeler
500
g
Karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
2
yemek kaşığı
Öğütülmüş keten tohumu
6
yemek kaşığı
Sıcak su (keten tohumu için)
50
g
Yulaf unu (veya badem unu)
1
çay kaşığı
Kurutulmuş kekik
0.5
çay kaşığı
Tuz
100
ml
Koyu domates sosu
150
g
Vegan rende peynir
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Mutfak robotu (S-bıçaklı)
- Temiz mutfak bezi veya tülbent (sıkmak için)
- Yağlı kağıt
- Fırın tepsisi
Alerjen Bilgisi
Gluten (eğer yulaf glutensiz değilse)
Hazırlanışı
1
✓
Öğütülmüş keten tohumunu suyla karıştırın ve jöle kıvamına gelene kadar ('keten tohumu yumurtası') 10 dakika bekletin.
İpucu: Keten tohumunun kabuğundaki müsilaj maddeler suyla temas ettiğinde hidrojel bir ağ oluşturur, hamuru bir arada tutan budur.
2
✓
Karnabaharı mutfak robotunda kırıntı haline (pirinç tanesi büyüklüğünde) getirin.
İpucu: Çok fazla püre yapmayın, yoksa kırıntı değil krema olur!
3
✓
Karnabahar kırıntılarını buharda pişirin (mikrodalgada 5 dakika veya tavada), biraz soğumasını bekleyin, ardından bir mutfak bezine koyun ve TÜM suyunu sıkın. Kuru bir top haline gelirse iyidir.
İpucu: Isının etkisiyle bitki hücreleri zayıflar, böylece suyu daha kolay bırakırlar. Bu en önemli adımdır!
4
✓
Kuru karnabaharı, unu, baharatları ve keten tohumu yumurtasını bir hamur topu haline getirin.
İpucu: Un, kalan nemi emmeye yardımcı olur.
5
✓
Hamuru yağlı kağıt üzerine yaklaşık yarım santim kalınlığında bir daire şeklinde yayın. Kenarları kahverengileşmeye başlayana ve yüzeyi kuruyana kadar 200°C'de 20-25 dakika ön pişirme yapın.
İpucu: Ön pişirme yapıyı sağlamlaştırır. Malzemelerle birlikte pişerse ortası pişmez.
6
✓
Sosu sürün, peynir serpin ve peynir eriyene kadar 10 dakika daha pişirin.
İpucu: Çok ağır malzemelerle doldurmayın, çünkü bu taban buğday unlu olana göre daha az dayanıklıdır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Karnabahar (çiçeklerine ayrılmış)
- 2 yemek kaşığı Öğütülmüş keten tohumu
- 6 yemek kaşığı Sıcak su (keten tohumu için)
- 50 g Yulaf unu (veya badem unu)
- 1 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
- 0.5 çay kaşığı Tuz
- 100 ml Koyu domates sosu
- 150 g Vegan rende peynir