Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Ahşap bir tahtada servis edilen tuzda kürlenmiş domuz karnı
Ev yapımı şarküteri tabağı için ince dilimlenmiş, yoğun aromalı tuzda kürlenmiş domuz karnı

Tuzda Kürlenmiş Domuz Karnı

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Tuzda kürleme (curing), ozmoz ilkesine dayanan en eski saklama yöntemlerinden biridir. Tuz, etten ve bakterilerden suyu çekerek güvenli bir ortam yaratır. Ancak sadece korumakla kalmaz, aynı zamanda dönüştürür: çiğ etin yapısı değişir, daha sıkı hale gelir, lezzetler yoğunlaşır. Bu temel tarif, sabrın en önemli baharat olduğu ev yapımı bacon veya pancetta'nın başlangıç noktasıdır.
🕒 Hazırlık 30 dk
⌛ Toplam Süre 7 gün 30 dk
🍽️ Porsiyon 10 porsiyon
🔥 Kalori 400 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Reaktif olmayan kap (cam veya plastik) veya vakum torbası
  • Ağırlıklar (örn. konserve kutuları)
  • Buzdolabı

Hazırlanışı

1 ✓

Tuzu, şekeri, baharatları ve kür tuzunu bir kapta karıştırın.

İpucu: Bu 'kuru kür'dür. Şeker tatlandırmak için değil, tuzun agresif tadını yumuşatmak ve ozmotik basıncı düzenlemek içindir.
2 ✓

Eti her tarafını baharat karışımıyla iyice ovun.

İpucu: Korumasının eşit olması için her küçük kıvrıma girmesini sağlayın.
3 ✓

Eti bir kaba (veya torbaya) koyun ve 5-7 gün buzdolabına kaldırın. Her gün çevirin!

İpucu: Et suyunu salacaktır. Çevirmek, oluşan tuzlu suyun (salamura) ete her yerden temas etmesini sağlar (eşitlenme).
4 ✓

Süre dolduğunda çıkarın, üzerindeki tuzu soğuk suyla yıkayın ve kurulayın.

İpucu: Yıkamak, yenmeyecek kadar tuzlu olmaması için fazla yüzey tuzunu giderir.
5 ✓

Buzdolabına bir tel ızgara üzerine, üzeri açık şekilde 24 saat kurumaya bırakın.

İpucu: Bu adım 'pellicle' (yapışkan tabaka) oluşturur; eğer sonrasında tütsülemek isterseniz bu şarttır, çünkü duman buna yapışır.

Tarif SSS

Neden nitritli kür tuzu gerekli?
Nitrit (pembe tuz), uzun süreli olgunlaştırmada etin güzel kırmızı rengini korumaktan ve botulizmi (gıda zehirlenmesi) önlemekten sorumludur. Kısa süreli, kızartmalık kürlemede atlanabilir ancak önerilir.

Malzemeler

  • 1 kg derili domuz karnı (pork belly)
  • 50 g iri taneli tuz (koşer tuzu)
  • 30 g esmer şeker
  • 10 g tane karabiber (ezilmiş)
  • 2 adet defne yaprağı (kırılmış)
  • 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 2 g nitritli kür tuzu (isteğe bağlı ama önerilir)