- Tepesi neden çatladı?
- Pişirmeden önce yeterince dinlendirmediniz (kabuk bağlamadı) veya fırın çok sıcaktı. Buhar aşağıdan kaçamadı, bu yüzden yukarıdan patladı.
- Neden 'eteği' yok?
- Yumurta akı çok çırpılmış veya hamur çok karıştırılmış. Hava kabarcıklarının yapısı dengesizdi.
- Piştikten sonra çöktü.
- İçi pişmedi. Daha düşük ısıda, daha uzun süre kurutulmalı.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Tiramisu makaron
Pastacılığın 'Everest'i' makaron, İtalyanların favori tatlısıyla buluşuyor. Bademli bezenin çıtır kabuğu ve yumuşak içi (ünlü 'macaronage' sonucu) arasına zengin, kahveli-mascarponeli bir krema giriyor. Bu tatlı sabır ve hassasiyet gerektirir, ancak sonuç tüm çabaya değer: dokuların ve tatların mükemmel dengede olduğu lüks bir lokma.
Malzemeler
150
g
Badem unu (ince öğütülmüş)
150
g
Pudra şekeri (nişastasız)
100
g
Yumurta akı (dinlendirilmiş, oda sıcaklığında)
50
g
Toz şeker
250
g
Mascarpone
100
ml
Sıvı krema
30
ml
Sert espresso kahve
10
g
Kakao
1
tutam
Tuz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Mutfak terazisi (vazgeçilmez!)
- Elek
- Mikser
- Düz uçlu sıkma torbası
- Pişirme kağıdı veya silikon mat
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Sert kabuklu yemişler
Hazırlanışı
1
✓
Her şeyi gramı gramına ölçün! Badem ununu ve pudra şekerini bıçaklı doğrayıcıda birlikte çekin (yağlanmaması için kısa darbelerle), ardından iki kez eleyin.
İpucu: Pürüzsüz yüzeyin sırrı ince tanelerdir. Topaklar makaronu pürüzlü yapar.
2
✓
Yumurta akını tuzla yarı sert köpük olana kadar çırpın, ardından toz şekeri üç seferde ekleyin. Parlak, çok sert bir köpük elde edene kadar çırpın (kaseyi ters çevirdiğinizde düşmemeli).
İpucu: Stabil köpük iskeleti bademi tutar.
3
✓
Macaronage: bademli karışımı spatulayla köpüğe yedirin. Hamuru kabın kenarına sıvayın, sonra geri kazıyın. Hamur spatuladan lav gibi akana kadar bunu yapın.
İpucu: Bu en kritik adımdır. Çok sertse: tepeli kalır. Çok akışkansa: yayılır. Kıvam 'kurdele' gibi olmalıdır.
4
✓
Sıkma torbasına doldurun, tepsiye 3 cm'lik diskler sıkın. Hava kabarcıklarının çıkması için tepsiyi masaya birkaç kez vurun.
İpucu: Vurmazsanız, kabarcıklar pişerken tepeyi çatlatır.
5
✓
Tepesi matlaşana ve dokunduğunuzda parmağınıza yapışmayana kadar (kabuk bağlama) oda sıcaklığında 30-60 dakika dinlendirin.
İpucu: Bu 'kabuk' hamuru pişerken yukarı doğru kalkmaya zorlar, böylece eteği oluşturur.
6
✓
150°C fırında 12-15 dakika pişirin. Çıkarmadan önce tepside tamamen soğumasını bekleyin.
İpucu: Sıcakken kağıda yapışır, soğuyunca kendiliğinden ayrılır.
7
✓
Krema için mascarpone, krema ve soğumuş kahveyi köpürene kadar çırpın.
İpucu: Sadece soğuk malzemelerle çalışın, aksi takdirde kesilir.
8
✓
Makaronları doldurun, birbirine yapıştırın. Kapalı bir kutuda bir gece (veya en az 24 saat) buzdolabına koyun.
İpucu: Makaron taze iyi değildir! Kremanın neminin hamurun içini tekrar yumuşatması için 'olgunlaşması' gerekir (ozmoz).
9
✓
Servis yapmadan önce üzerine kakao serpin.
Tarif SSS
Malzemeler
- 150 g Badem unu (ince öğütülmüş)
- 150 g Pudra şekeri (nişastasız)
- 100 g Yumurta akı (dinlendirilmiş, oda sıcaklığında)
- 50 g Toz şeker
- 250 g Mascarpone
- 100 ml Sıvı krema
- 30 ml Sert espresso kahve
- 10 g Kakao
- 1 tutam Tuz