Pekan Cevizli Pretzel

Bu tarif klasik tuzlu pretzel çizgisini takip etmez, hamur işlerinin tatlı dünyasına götürür. Hamur daha zengin, sütlü bir tabanla yapılır ve ana lezzet notası olarak pekan cevizinin yağlılığını kullanır. Şekil geleneği andırsa da, lezzet dünyası daha çok kavrulmuş cevizin çıtırlık kattığı lifli bir çöreği andırır. Bir fincan kahve veya çayın mükemmel eşlikçisidir.
🕒 Hazırlık 1 saat 30 dk
🍳 Pişirme 25 dk
Toplam Süre 1 saat 55 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Karıştırma kabı
  • Pişirme kağıtlı tepsi
  • Sürmek için fırça
  • Elek

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Sert Kabuklu Meyveler
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1

Ilık su ve süt karışımında şekeri eritin, ardından mayayı içine ufalayın. Kabarana kadar (köpüklü olana kadar) 10 dakika bekletin.

İpucu: Ilık sıvı, maya mantarlarını kış uykusundan uyandırır. Çok sıcaksa ölürler! (Enzim aktivitesi).
2

Unu bir kaseye eleyin, tuzu içinde karıştırın. Mayalı sütü ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Toparlandığında yumuşak tereyağını da ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.

İpucu: Yağı (tereyağını) yoğurmanın sonunda eklemek iyidir, çünkü çok erken girerse un taneciklerini kaplar ve glüten iskeletinin oluşumunu zorlaştırır. (Glüten gelişimi).
3

Kasenizi örtün ve hamuru sıcak bir yerde 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.

İpucu: Hamurun yapısı bu sırada gaz kabarcıklarıyla dolar, bu da onu hafif ve havadar.
4

Hamuru unlanmış yüzeye alın, 8 parçaya bölün ve onlardan uzun şeritler yuvarlayın. Pretzel şekli verin ve tepsiye yerleştirin.

İpucu: Şekillendirirken kararlı olun, hamur esnektir.
5

Pretzellerin üzerine ince bir tabaka su sürün (veya daha güzel renk için çırpılmış yumurta) ve susam serpin.

İpucu: Nem, tohumların pişerken hamura yapışmasına yardımcı olur.
6

200°C'ye önceden ısıtılmış fırına verin ve altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin.

İpucu: Fırın ısısı gaz kabarcıklarını aniden büyütür (fırın yaylanması), ardından hamur yapısını sabitler.
7

Pekan cevizini kabaca doğrayın. Pretzeller piştiğinde ama hala sıcakken üzerine cevizi serpin (veya yumurta sürdüyseniz biraz bastırın, daha iyi yapışır).

İpucu: Pekan cevizini pişirdikten sonra veya pişirmenin son birkaç dakikasında eklemek iyidir, çünkü hamurdan daha çabuk yanar.

Tarif SSS

Neden haşlamak gerekmiyor?
Çünkü bu tatlı, çörek benzeri bir hamurdur, klasik alkali pretzel değildir. Burada amaç çiğnenebilir kabuk değil, yumuşaklıktır.
Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 15g yaş maya yaklaşık 5g kuru mayaya (yaklaşık bir tatlı kaşığı) eşittir.

Malzemeler

  • 500 g Un
  • 15 g Yaş Maya
  • 10 g Toz Şeker
  • 10 g Tuz
  • 200 ml Ilık Süt
  • 100 ml Ilık Su
  • 100 g Pekan Cevizi
  • 50 g Yumuşak Tereyağı
  • 30 g Susam (serpmek için)