Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata Kuru soğan ve ekmekle servis edilen Izgara Bacon Izgara bacon Susam serpilmiş fırınlanmış tofu küpleri ve sebzelerle farro kasesi Fırınlanmış tofu ve susamlı farro Cevizli ve marzipanlı makaron Cevizli ve Marzipanlı Makaron Bardakta böğürtlenli elmalı panç Böğürtlenli Elmalı Panç Ananas ve hindistan cevizi ile bardakta egzotik tropikal kokteyl Tropikal kokteyl Chow chow kootu, fasulye ve sebzelerle iştah açıcı bir Güney Hindistan yemeği Chow chow kootu Glutensiz semla, bademle servis edilmiş Glutensiz semla Etli Pierogi, etli iç harç ve kavrulmuş soğan ile servis edilmiş Etli pierogi Servis edilmiş fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Fırın keçi peynirli ve ballı focaccia Zeytinli ve sarımsaklı samosa servis edilmiş Zeytinli ve sarımsaklı samosa Nohutlu Bolinho de bacalhau, çıtır balık topları servis edilmiş Nohutlu Bolinho de Bacalhau Tam buğday unlu Bannock, taze ve altın kahverengi ekmek dilimleri Tam Buğday Unlu Bannock Süzme yoğurt ve kişniş ile servis edilen kavrulmuş soğanlı Esquites Kavrulmuş soğanlı esquites Kakaolu ve ceviz kaplamalı, yuvarlak brigadeiro topları Cevizli Brigadeiro Kabak çekirdekli scone Kabak çekirdekli scone Kapari ve taze sebzelerle baharatlı ve zengin ajiaco çorbası Kapari'li ajiaco Kürdan batırılmış, servis tabağında sunulan Patatesli Tortilla Pintxo Patatesli Tortilla Pintxo Beyaz şaraplı Bisque, zengin kremalı deniz ürünleri çorbası Beyaz şaraplı bisque Taze maydanoz serpilmiş, nar gibi kızarmış katmanlarıyla lor peynirli pırasalı patates oturtma Probiyotik lor peynirli pırasalı patates oturtma Kavrulmuş çam fıstıklı burrata, taze domates ve marul ile servis edilmiş. Kavrulmuş çam fıstıklı burrata
Cevizli ve marzipanlı makaron
Nefis cevizli ve marzipanlı makaron

Cevizli ve Marzipanlı Makaron

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Makaron pastacılığın 'yüksek okulu'dur, ama aslında büyü değil, sadece hassasiyet gerektirir. Mükemmel makaronun sırrı badem unu ve şekerin inceliğinde ve yumurta akı hava kabarcıklarının stabilizasyonunda yatar. Cevizli ve marzipanlı dolgu, bu Fransız lezzetine klasik bir Orta Avrupa lezzet dünyası katar: cevizin yağlılığı ve marzipanın bademli tatlılığı, beyaz çikolatanın tereyağlı kremsiliğinde buluşur.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Dijital mutfak terazisi (vazgeçilmez)
  • Doğrayıcı
  • Elek
  • Robot veya el mikseri
  • Düz uçlu sıkma torbası
  • Pişirme kağıdı veya silikon mat

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Sert kabuklu yemişler
⚠️ Fındık (marzipanda)

Hazırlanışı

1 ✓

'Tant pour tant'ı hazırlayın: Badem unu ve pudra şekerini doğrayıcıya koyun, birkaç saniye darbeli (pulse) karıştırın, sonra bir kaba eleyin. İri parçaları atın.

İpucu: Doğrama ve eleme, makaron yüzeyinin pürüzlü değil, ayna gibi pürüzsüz olmasını sağlar.
2 ✓

Yumurta akını bir tutam tuzla orta hızda çırpmaya başlayın. Beyazlamaya ve köpürmeye başladığında, toz şekeri üç partide ekleyin.

İpucu: Tuzu ve şekeri kademeli olarak ekleyerek protein yapısını stabilize edersiniz (denatürasyon), böylece güçlü bir iskelet elde edersiniz.
3 ✓

Köpüğü parlak, yoğun olana ve çırpıcıyı kaldırdığınızda 'kuş gagası' şekli oluşturana kadar (tamamen sert değil, ucu hafifçe geri kıvrılır) çırpın.

İpucu: Çok sert çırpmayın (beze gibi), yoksa makaron kuru olur ve çatlayabilir.
4 ✓

Bademli karışımı iki partide bir spatulayla köpüğe yedirin. Bu sırada 'macaronage' yapıyoruz: fazla havayı çıkarmak için hamuru kararlı hareketlerle kabın kenarına bastırın.

İpucu: Hamur lav gibi akana kadar karıştırın: spatulayı kaldırdığınızda, akan hamur yavaşça kalanın içinde erimeli, kopmadan sekiz rakamı çizilebilmeli.
5 ✓

Karışımı sıkma torbasına doldurun ve pişirme kağıdına 3-4 cm'lik diskler sıkın. Hava kabarcıklarının çıkması için tepsiyi birkaç kez tezgaha vurun.

İpucu: Vurmak hamurun yayılmasına ve kabarcıkların yüzeye çıkmasına yardımcı olur, bunları iğneyle patlatabilirsiniz.
6 ✓

Tepsiyi oda sıcaklığında 30-60 dakika, makaronların üzeri matlaşıp dokunulduğunda yapışmayana kadar bekletin (kabuk bağlama).

İpucu: Bu kuru katman, buharın yukarıdan çıkmasını engelleyecek, böylece alttan 'ayaklar' büyüterek hamuru yükseltmek zorunda kalacaktır.
7 ✓

150°C fırında (mümkünse fansız) 12-15 dakika pişirin. Ayaklar sağlamsa ve şapka ayak üzerinde oynamıyorsa iyidir.

İpucu: Her fırın farklıdır. Üzeri kızarıyorsa ısıyı düşürün.
8 ✓

Krema için (ganaj) kremayı kaynatın, sonra kırılmış beyaz çikolatanın üzerine dökün. 1 dakika bekletin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın.

İpucu: Sıcak krema çikolatayı eritir. Çok karıştırırsanız kesilebilir, sabırlı olun.
9 ✓

Sıcak kremaya rendelenmiş marzipanı ve ince çekilmiş cevizi karıştırın. Sürülebilir kıvama gelene kadar en az 2 saat buzdolabına koyun.

İpucu: Marzipan kremaya tatlılık ve yapı kazandırır, soğutma ise kristalleşme için gereklidir.
10 ✓

Soğuyan makaron kabuklarını eşleştirin ve soğuk kremayla doldurun. Tüketmeden önce bir gece buzdolabına koyun.

İpucu: Makaronun 'olgunlaşmaya' ihtiyacı vardır: kabuk dolgunun nemini emer, böylece içi yumuşak, dışı çıtır olur (ozmoz).

Tarif SSS

Üzeri neden çatladı?
Muhtemelen pişirmeden önce yeterince dinlendirmediniz, bu yüzden hamuru dışarı çıkan buhardan koruyacak 'kabuk' oluşmadı. Veya fırın çok sıcaktı.
Neden ayağı yok?
Fazla çırpılmış köpük veya fazla karıştırılmış hamur (çok sıvı), belki de fırın alttan yeterince sıcak değildi.
Nasıl saklamalıyım?
Makaron, doldurulduktan sonra kapalı bir kutuda buzdolabında 24-48 saat dinlendirildiğinde en lezzetli halini alır. Tüketmeden 20 dakika önce çıkarın.

Malzemeler

  • 150 g Badem unu (ince çekilmiş)
  • 150 g Pudra şekeri (nişastasız)
  • 100 g Yumurta akı (dinlendirilmiş, oda sıcaklığında)
  • 50 g Toz şeker
  • 30 g Çekilmiş ceviz
  • 50 g Kaliteli marzipan kütlesi
  • 100 ml Yağlı krema (min. %30)
  • 100 g Beyaz çikolata
  • 1 tutam Tuz