- Sos çok ekşi oldu, nasıl düzeltebilirim?
- Biraz daha esmer şeker veya asit hissini yumuşatan bir tutam tuz ekleyin.
- Başka meyve kullanabilir miyim?
- Evet, böğürtlen veya frenk üzümü ile de mükemmel çalışır.
Tarçınlı yaban mersinli balzamik sos
Bu sos İskandinav ormanları ile İtalyan mutfağının buluşmasıdır. Balzamik sirkenin derin, karmaşık asiditesi ve yaban mersininin buruk tatlılığı, daha yağlı etlerin (ördek, av hayvanları) ağırlığını mükemmel bir şekilde dengeleyen bir çift oluşturur. Pişirme sırasında balzamik sirkenin keskinliği kaybolur ve geriye tarçının şenlikli hale getirdiği ipeksi, neredeyse şurupsu bir redüksiyon kalır.
Malzemeler
200
g
Yaban mersini (taze veya dondurulmuş)
2
yemek kaşığı
Balzamik sirke (iyi kalite)
2
yemek kaşığı
Esmer şeker
1
çay kaşığı
Toz tarçın
5
ml
Portakal suyu (taze sıkılmış)
50
ml
Su
1
tutam
Tuz
1
tutam
Karabiber
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Küçük boy saplı sos tenceresi
- Silikon spatula
- El blenderı (isteğe bağlı)
- Sıkı dokulu süzgeç (isteğe bağlı)
Alerjen Bilgisi
Kükürt dioksit (balzamik sirke)
Hazırlanışı
1
✓
Tüm malzemeleri ölçün. Dondurulmuş yaban mersini kullanıyorsanız, çözdürmenize gerek yoktur.
İpucu: Doğru hazırlık (mise en place), pişirme sırasında acele etmemenize yardımcı olur.
2
✓
Küçük bir tencereye yaban mersini, balzamik sirke, esmer şeker, tarçın, portakal suyu ve suyu dökün. Karıştırın.
İpucu: Portakal suyunun asiditesi ve şeker içeriği yaban mersini tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
3
✓
Karışımı orta ateşte kaynatın. Kabarcıklar göründüğünde, sadece hafifçe tıngırdayacak şekilde ateşi kısın.
İpucu: Çok güçlü kaynatma meyvenin taze aroma maddelerine zarar verebilir.
4
✓
Yaban mersini taneleri çatlayana ve suyu koyulaşıp sos kıvamına gelene kadar kapağı açık olarak 10-15 dakika pişirin.
İpucu: Yaban mersinindeki doğal jelleştirici madde (pektin) ısının etkisiyle açığa çıkar ve sosu koyulaştırır.
5
✓
Ateşten alın, tuz ve karabiber ekleyin. Tadına bakın ve balzamik sirke çok baskınsa, biraz şekerle dengeleyin.
İpucu: Tuz, tatlı soslarda bile vazgeçilmezdir, çünkü tatları öne çıkarır.
6
✓
Rustik sunum için taneli bırakın. Daha zarif, pürüzsüz bir sos isterseniz, el blenderı ile püre haline getirin, ardından bir süzgeçten geçirin.
İpucu: Süzmek kabukları ve çekirdekleri uzaklaştırır, böylece tamamen pürüzsüz, restoran kalitesinde bir doku elde edersiniz.
Tarif SSS
Malzemeler
- 200 g Yaban mersini (taze veya dondurulmuş)
- 2 yemek kaşığı Balzamik sirke (iyi kalite)
- 2 yemek kaşığı Esmer şeker
- 1 çay kaşığı Toz tarçın
- 5 ml Portakal suyu (taze sıkılmış)
- 50 ml Su
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Karabiber